Lechón Asado
Le lechón asado est le porc rôti entier qui est au cœur des plus grandes célébrations cubaines, en particulier la Noche Buena, le réveillon de Noël, lorsque les familles rôtissent traditionnellement un porc entier dans une caja china ou au-dessus d'une fosse creusée dans la cour la veille. Les colons espagnols ont apporté cette coutume du porc rôti sur l'île, et au fil des générations, les cuisiniers cubains ont construit leur propre version autour des agrumes et de l'ail plutôt que des herbes européennes, en faisant l'une des expressions les plus claires de la cuisine créole cubaine. La marinade à l'orange amère, appelée mojo, est ce qui définit le plat : son acidité vive attendrit la viande pendant la nuit et équilibre la richesse du gras. Ceux qui ne rôtissent pas un porc entier préparent une épaule ou une cuisse de la même manière, en la marinant une journée complète avant une cuisson longue et lente qui se termine par un coup de chaleur vive pour rendre la peau craquante. Servir le lechón avec du riz, des haricots noirs et du yuca frit est considéré comme pratiquement obligatoire sur toute table de fête cubaine.
Mariné dans un mojo à l'orange amère
Le porc marine toute la nuit dans un mojo à l'orange amère et à l'ail qui attendrit la viande et la parfume en profondeur.
Rôti lentement jusqu'à se défaire
Une chaleur douce et constante pendant plusieurs heures décompose l'épaule jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.
Peau craquante, chair tendre
Un dernier coup de chaleur vive rend la peau croustillante tandis que la viande en dessous reste juteuse.
La pièce maîtresse de Noche Buena
Le porc rôti entier est le plat autour duquel les familles cubaines construisent leur repas de réveillon de Noël, servi avec riz, haricots et yuca.
Ingrédients 4 portions
- 2 kg d'épaule de porc, avec la peau
- 8 gousses d'ail, écrasées en pâte
- 120 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron vert)
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 gros oignon, émincé
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir moulu
Comment préparer
- 1Fouettez le jus d'orange amère, l'huile d'olive, la pâte d'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir une marinade.
- 2Piquez l'épaule de porc partout avec un couteau et frottez la marinade en profondeur dans la viande et sous la peau.
- 3Placez le porc dans un grand plat avec l'oignon et les feuilles de laurier, couvrez et réfrigérez au moins 8 heures ou toute la nuit.
- 4Préchauffez le four à 150°C et disposez le porc peau vers le haut dans un plat à rôtir, en versant la marinade autour.
- 5Faites rôtir environ 4 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
- 6Montez la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et craquante.
- 7Laissez reposer la viande 15 minutes, puis effilochez-la ou tranchez-la et servez avec le jus de cuisson versé par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
