Tteokbokki
El tteokbokki es uno de los street foods más populares de Corea del Sur — pastelillos cilíndricos de arroz cocinados en una salsa espesa y picante de gochujang, la pasta fermentada de chile rojo que define el picante coreano. El plato se vende en los puestos pojangmacha por toda Corea y se come a cualquier hora, desde los escolares por la tarde hasta las cenas de última hora. La salsa depende del gochujang — su profundidad fermentada es diferente al picante del chile crudo, y no tiene sustituto. Los pastelillos de arroz deben estar blandos por fuera pero resistir al mordisco: cocinarlos de más los ablanda, cocinarlos de menos deja el centro duro. El eomuk — pastel de pescado coreano — es estándar y absorbe la salsa mientras se cocina. El caldo de anchoas añade una sabrosa base que el agua sola no puede replicar.
Fermentado
Contiene ingredientes fermentados
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de tteok cilíndrico (garae-tteok) fresco o descongelado
- 150g de eomuk (pastel de pescado coreano), cortado en triángulos
- 3 cdas de gochujang (pasta de chile rojo fermentado)
- 1 cda de gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de salsa de soja
- 500ml de caldo de anchoas (o agua con dashi)
- 2 cebolletas cortadas en trozos de 5 cm
- 2 huevos duros pelados
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
Cómo prepararlo
- 1Si los tteok están duros o refrigerados, ponlos en agua tibia durante 20–30 minutos hasta que estén flexibles; escurre.
- 2En una sartén amplia, lleva 500ml de caldo de anchoas a ebullición a fuego medio-alto.
- 3Incorpora 3 cdas de gochujang, 1 cda de gochugaru, 1 cda de azúcar y 1 cdta de salsa de soja; bate hasta que la pasta se disuelva y la salsa quede brillante y roja.
- 4Añade los tteok escurridos; mezcla con suavidad para cubrirlos, luego cocina a fuego medio 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los tteok estén tiernos y la salsa quede densa y napante.
- 5Añade los trozos de eomuk y cocina 3–4 minutos más, hasta que absorban la salsa y se vuelvan rojo intenso.
- 6Incorpora los 2 huevos duros para que se calienten; prueba y ajusta con un pellizco de azúcar o un chorrito de soja si hace falta.
- 7Riega con aceite de sésamo, espolvorea con las cebolletas y las semillas de sésamo; sirve inmediatamente, muy caliente, directamente de la sartén.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
