Patbingsu
El patbingsu aparece por primera vez en fuentes escritas del periodo de la dinastía Joseon, cuando el hielo natural, almacenado en invierno en pozos especiales, se reservaba exclusivamente para la corte real. La versión moderna, con frijoles rojos y leche condensada, solo se extendió durante el periodo colonial japonés, y en las últimas décadas las cafeterías la han convertido en un postre elaborado con docenas de posibles coberturas. El hielo raspado de leche en lugar de agua sigue siendo el sello distintivo de un patbingsu de calidad superior, razón por la cual las cafeterías especializadas a menudo anuncian este detalle técnico en sus menús.
Hielo raspado de leche congelada
El hielo raspado de calidad se raspa de leche congelada en lugar de agua, produciendo copos increíblemente esponjosos y cremosos.
Frijoles rojos dulces, el ingrediente obligatorio
Los frijoles azuki cocidos a fuego lento con azúcar siguen siendo el único ingrediente presente en absolutamente todas las versiones de patbingsu.
Trocitos de pastel de arroz masticable (tteok)
Pequeños cubos de tteok, pasteles de arroz masticables, aportan una textura suave y elástica que contrasta con el hielo frío.
Leche condensada vertida generosamente
Leche condensada dulce, vertida sobre todo, une el hielo y los ingredientes en un conjunto cremoso.
Ingredientes 4 raciones
- 500ml de leche, congelada en cubitos
- 300g de frijoles rojos azuki hervidos y endulzados
- 100g de cubos de tteok (pasteles de arroz)
- 100ml de leche condensada azucarada
- 50g de fruta fresca (fresas o melocotones), en rodajas
- 20g de copos de cereal tostados
- 1 cda de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- Un poco de polvo de soja tostada (polvo injeolmi)
Cómo prepararlo
- 1Congela la leche en cubiteras un día antes, hasta que esté completamente sólida.
- 2Cuece los frijoles azuki con azúcar y una pizca de sal a fuego lento, hasta que estén blandos y el jarabe espese.
- 3Raspa la leche congelada con una máquina especial o una batidora potente, obteniendo copos finos y esponjosos.
- 4Llena cada cuenco con una cantidad generosa de hielo raspado.
- 5Coloca los frijoles rojos dulces, los cubos de tteok y la fruta fresca sobre el hielo.
- 6Vierte leche condensada generosamente sobre todo.
- 7Espolvorea copos de cereal tostados y un poco de polvo de soja tostada encima, sirviendo de inmediato, antes de que el hielo se derrita.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
