Num Banh Chok
El Num Banh Chok se considera el plato jemer atestiguado más antiguo, con raíces que se remontan al periodo de Angkor, y mujeres vendiendo fideos de arroz frescos aparecen incluso talladas en los relieves de piedra del siglo XII del templo de Bayon. Tradicionalmente, los fideos todavía se hacen a mano, presionando masa de arroz fermentado a través de un colador directamente en agua hirviendo. Se come casi siempre por la mañana, comprado a vendedores ambulantes que recorren los barrios con cestas colgadas de una vara sobre el hombro, y la combinación de salsa de pescado aromática con verduras crudas sigue siendo la receta que define la cocina jemer para muchos camboyanos.
Considerado el plato nacional jemer
El Num Banh Chok a menudo se llama simplemente 'desayuno jemer', un plato de fideos de arroz comido por generaciones.
Una salsa verde a base de pescado
La salsa se hace con pescado de agua dulce hervido y desmenuzado, mezclado con una rica pasta de hierbas aromáticas.
La pasta machacada es el alma de la salsa
Citronela, galanga, cúrcuma fresca y hojas de lima kaffir se machacan juntas hasta formar una pasta fina.
Verduras crudas frescas por encima
Brotes de soja, pepino y flor de plátano cruda se apilan generosamente sobre los fideos, aportando frescura.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de fideos de arroz finos
- 400g de filetes de pescado blanco
- 3 tallos de citronela, picados
- 30g de galanga fresca
- 20g de cúrcuma fresca
- 6 hojas de lima kaffir
- 4 chalotas
- 3 cdas de salsa de pescado
- Verduras frescas mixtas (brotes de soja, pepino, menta)
Cómo prepararlo
- 1Machaca la citronela, la galanga, la cúrcuma, las hojas de lima kaffir y las chalotas hasta obtener una pasta fina y aromática.
- 2Cuece el pescado a fuego lento en agua hasta que esté justo cocido, luego retíralo y desmenúzalo, reservando el líquido de cocción.
- 3Sofríe la pasta de especias en un poco de aceite hasta que esté muy aromática.
- 4Añade el pescado desmenuzado y macháalo en la pasta hasta que quede homogénea.
- 5Incorpora el líquido de cocción reservado y la salsa de pescado, luego cuece a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y repártelos en cuencos.
- 7Vierte la salsa de pescado sobre los fideos y cubre generosamente con verduras frescas antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
