Naengmyeon

Name: Naengmyeon
Prep time: 1 h
Total time: 10 h
Yield: 4
Ingredients: 400g de fideos de trigo sarraceno secos (memil-guksu); 300g de pecho de res cocido hasta estar tierno, refrigerado y en láminas finas; 1.5L de caldo de pecho de res, bien frío y desengrasado; 1 pera coreana (nashi), pelada y en láminas finas; 1 pepino mediano en juliana; 4 huevos duros, partidos por la mitad; 2 cdas de vinagre de arroz; 1 cdta de mostaza coreana (gyeoja) o mostaza inglesa; 1 cda de gochugaru (opcional, como condimento); sal y azúcar al gusto para el caldo; cubos de hielo al gusto

Naengmyeon se originó en Pyongyang — actual capital de Corea del Norte — donde se consumía todo el año, especialmente durante las celebraciones invernales. A medida que los coreanos migraron al sur tras la Guerra de Corea, el plato se extendió por toda la península y se hizo muy popular en verano, servido en cuencos casi llenos de hielo. El caldo de pecho de res define el plato. Debe elaborarse el día anterior, enfriarse en el refrigerador toda la noche y desengrasarse completamente antes de servir frío. Los fideos de trigo sarraceno tienen una elasticidad característica y un sabor ligeramente a nuez. La costumbre coreana permite cortar los fideos con tijeras en la mesa — los fideos largos simbolizan longevidad, y cortarlos es una elección personal.

Tiempo total10h

Tiempo activo1h

Raciones4

DificultadDifícil

Coste$

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

🌙

Caldo nocturno

Empieza el día anterior

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

400g de fideos de trigo sarraceno secos (memil-guksu)
300g de pecho de res cocido hasta estar tierno, refrigerado y en láminas finas
1.5L de caldo de pecho de res, bien frío y desengrasado
1 pera coreana (nashi), pelada y en láminas finas
1 pepino mediano en juliana
4 huevos duros, partidos por la mitad
2 cdas de vinagre de arroz
1 cdta de mostaza coreana (gyeoja) o mostaza inglesa
1 cda de gochugaru (opcional, como condimento)
Sal y azúcar al gusto para el caldo
Cubos de hielo al gusto

Cómo prepararlo

1El día anterior: cuece el pecho de res en 2L de agua con 1 cdta de sal, un trozo de jengibre de 2 cm y 3 cebolletas a fuego lento 1,5–2 horas.
2Deja enfriar la carne en el caldo y refrigera toda la noche.
3Al día siguiente retira la grasa solidificada.
4Sazona el caldo frío con vinagre de arroz, azúcar y sal — debe quedar ligeramente ácido y suavemente dulce.
5Enfría más con hielo si es necesario.
6Cuece los fideos según el envase (unos 3–4 minutos), escurre y enjuaga bajo agua fría 30 segundos, frotando para eliminar el almidón.
7Sirve los fideos en boles hondos, cúbrelos con el caldo frío y añade encima la carne, la pera, el pepino y el huevo.
8Acompaña con vinagre y mostaza.