नेंगम्योन
नेंगम्योन का उद्गम प्योंगयांग से है — जो अब उत्तर कोरिया की राजधानी है — जहाँ इसे साल भर खाया जाता था, खासकर सर्दियों के उत्सवों में। कोरियाई युद्ध के बाद जब कोरियाई लोग दक्षिण में गए, तो यह व्यंजन पूरे कोरियाई प्रायद्वीप में फैल गया और गर्मियों में लगभग बर्फ से भरे कटोरे में परोसा जाने लगा। बीफ ब्रिस्किट का शोरबा इस व्यंजन को परिभाषित करता है। इसे एक दिन पहले बनाकर रात भर फ्रिज में ठंडा करना होता है और ठंडा परोसने से पहले सारी चर्बी हटानी होती है। कुट्टू के नूडल्स में एक विशिष्ट लचीलापन और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। कोरियाई परंपरा के अनुसार, परोसने वाला मेज पर कैंची से नूडल्स काट सकता है — लंबे नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक हैं और काटना एक व्यक्तिगत विकल्प है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
रात भर बना शोरबा
एक दिन पहले शुरू करें
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम सूखे कुट्टू के नूडल्स (मेमिल-गुकसू)
- 300 ग्राम बीफ ब्रिस्किट, नरम होने तक उबाला, ठंडा किया और पतला कटा हुआ
- 1.5 लीटर बीफ ब्रिस्किट शोरबा, पूरी तरह ठंडा और चर्बी हटाया हुआ
- 1 कोरियाई नाशपाती (नाशी), छीली और पतली कटी हुई
- 1 मध्यम खीरा, जूलियन कटा हुआ
- 4 कड़े उबले अंडे, आधे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच कोरियाई मस्टर्ड (ग्योजा) या अंग्रेजी मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मच गोचुगारू (वैकल्पिक, टेबल मसाले के रूप में)
- शोरबे के लिए स्वादानुसार नमक और चीनी
- जरूरत के अनुसार बर्फ के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक दिन पहले: बीफ ब्रिस्किट को 2 लीटर पानी में 1 छोटा चम्मच नमक, 2 सेमी अदरक का टुकड़ा और 3 हरे प्याज के साथ धीमी आंच पर 1.5–2 घंटे पकाएं। मांस को शोरबे में ठंडा होने दें, फिर रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन जमी हुई चर्बी की परत हटाएं। ठंडे शोरबे को चावल के सिरके, चीनी और नमक से सीज़न करें — यह हल्का खट्टा और हल्का मीठा होना चाहिए। जरूरत पड़े तो बर्फ से और ठंडा करें। नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं (आमतौर पर 3–4 मिनट), छान लें और तुरंत 30 सेकंड के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे हाथों से रगड़ते हुए धोएं। गहरे कटोरों में नूडल्स रखें और उन्हें ढकने के लिए ठंडा शोरबा डालें। ऊपर से कटे हुए ब्रिस्किट, नाशपाती, जूलियन खीरा और आधा कटा अंडा रखें। सिरके और मस्टर्ड के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
