Nom Krok
El Nom Krok se vende tradicionalmente por vendedores ambulantes que llevan el molde especial de hierro fundido directamente sobre brasas encendidas, llenando las callejuelas con olor a coco y arroz tostado. El postre pertenece a una familia más amplia de dulces similares encontrados por todo el sudeste asiático, pero la mezcla específica de masa fermentada y leche de coco sigue siendo claramente camboyana. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso, más el inesperado toque de cebolleta sobre un dulce, hace del Nom Krok un bocado peculiar, disfrutado habitualmente bien caliente, directamente de la parrilla del vendedor callejero.
Cocinado en un molde especial con hoyuelos
Un molde redondo de hierro fundido con muchos huecos pequeños da a las bolitas su forma característica, crujiente en los bordes.
Arroz fermentado, no solo harina
La masa se hace de arroz molido dejado fermentar ligeramente, dándole un toque ácido sutil.
Un centro cremoso de coco
Parte de la masa se deja más líquida, enriquecida con leche de coco, para un centro suave, casi derretido.
Cubierto con cebolleta
Cebolleta finamente picada esparcida encima al final da un contraste salado inesperado al dulce.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de arroz, molido fino
- 200ml de agua
- 200ml de leche de coco
- 100g de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 1/4 cdta de levadura
- 50g de coco rallado
- 2 tallos de cebolleta, picados
- Aceite para engrasar el molde
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el arroz molido con el agua, la levadura y parte del azúcar, luego tapa y deja fermentar ligeramente unas horas a temperatura ambiente.
- 2Divide la mezcla en dos: en una parte añade el azúcar restante y la sal para una masa más espesa, y en la otra añade la leche de coco para una mezcla más líquida.
- 3Engrasa bien el molde especial con hoyuelos con aceite y caliéntalo a fuego medio.
- 4Vierte un poco de la masa más espesa en cada hueco, hasta la mitad.
- 5Rellena cada hueco con la mezcla de coco más líquida, sobre la masa espesa.
- 6Tapa el molde y deja que se cocine a fuego lento hasta que los bordes se doren y queden crujientes, mientras el centro permanece blando.
- 7Retira las bolitas con cuidado y espolvorea con coco rallado y cebolleta picada antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
