Нум Бань Чок
Нум Бань Чок считается древнейшим засвидетельствованным кхмерским блюдом, корни которого уходят в период Ангкора, а женщины, продающие свежую рисовую лапшу, даже изображены в каменных рельефах XII века храма Байон. Традиционно лапшу до сих пор делают вручную, продавливая тесто из ферментированного риса через сито прямо в кипящую воду. Его едят почти всегда утром, покупая у уличных торговцев, которые ходят по кварталам с корзинами, подвешенными на коромысле, и сочетание ароматного рыбного соуса с сырыми овощами остаётся для многих камбоджийцев рецептом, определяющим кхмерскую кухню.
Считается кхмерским национальным блюдом
Нум Бань Чок часто называют просто «кхмерским завтраком» — блюдо из рисовой лапши, которое едят уже поколениями.
Зелёный соус на основе рыбы
Соус готовят из варёной пресноводной рыбы, разобранной на хлопья и смешанной с насыщенной пастой из трав.
Толчёная паста — душа соуса
Лемонграсс, галангал, свежую куркуму и листья кафир-лайма растирают вместе в тонкую пасту.
Свежие сырые овощи сверху
Ростки фасоли, огурец и сырой банановый цвет щедро укладывают поверх лапши, добавляя свежести.
Ингредиенты 4 порции
- 400г тонкой рисовой лапши
- 400г филе белой рыбы
- 3 стебля лемонграсса, нарезанных
- 30г свежего галангала
- 20г свежей куркумы
- 6 листьев кафир-лайма
- 4 луковицы-шалот
- 3 ст.л. рыбного соуса
- Смесь свежих овощей (ростки фасоли, огурец, мята)
Как приготовить
- 1Растолките лемонграсс, галангал, куркуму, листья кафир-лайма и лук-шалот в тонкую ароматную пасту.
- 2Отварите рыбу в воде до готовности, затем выньте и разберите на хлопья, сохранив отвар.
- 3Обжарьте пасту специй в небольшом количестве масла до насыщенного аромата.
- 4Добавьте разобранную рыбу и разомните в пасте до однородности.
- 5Влейте сохранённый отвар и рыбный соус, затем варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет.
- 6Отварите рисовую лапшу в кипящей воде до мягкости, затем слейте воду и разложите по мискам.
- 7Полейте лапшу рыбным соусом и щедро посыпьте свежими овощами перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
