نوم بانه تشوك
يُعتبر نوم بانه تشوك أقدم طبق خميري موثّق، وتعود جذوره إلى فترة أنغكور، بل إن النساء اللواتي يبعن نودلز الأرز الطازجة ظهرن منحوتات في النقوش الحجرية من القرن الثاني عشر في معبد بايون. تقليدياً، لا تزال النودلز تُصنع يدوياً، بضغط عجينة الأرز المخمرة عبر مصفاة مباشرة في الماء المغلي. تُؤكل دائماً تقريباً في الصباح، تُشترى من الباعة المتجولين الذين يسيرون في الأحياء بسلال معلقة على عصا على الكتف، ويبقى مزيج صلصة السمك العطرية مع الخضار النيئة الوصفة التي تُعرّف المطبخ الخميري لدى الكثير من الكمبوديين.
يُعتبر الطبق الوطني الخميري
غالباً ما يُطلق على نوم بانه تشوك ببساطة اسم 'إفطار الخمير'، طبق نودلز الأرز الذي يُؤكل منذ أجيال.
صلصة خضراء أساسها السمك
تُصنع الصلصة من سمك المياه العذبة المسلوق والمفتت، ممزوجاً بمعجون غني من الأعشاب العطرية.
المعجون المدقوق هو روح الصلصة
يُدق عشب الليمون والغالانغال والكركم الطازج وأوراق ليمون الكافير معاً في معجون ناعم.
خضار نيئة طازجة فوقها
تُكدّس براعم الفول والخيار وزهرة الموز النيئة بسخاء فوق النودلز، مما يمنحها انتعاشاً.
المكونات 4 حصص
- 400غ نودلز أرز رفيعة
- 400غ شرائح سمك أبيض
- 3 سيقان عشب الليمون، مفرومة
- 30غ غالانغال طازج
- 20غ كركم طازج
- 6 أوراق ليمون كافير
- 4 كراث
- 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
- خضار طازجة مشكلة (براعم فول، خيار، نعناع)
طريقة التحضير
- 1ادقي عشب الليمون والغالانغال والكركم وأوراق ليمون الكافير والكراث في معجون ناعم وعطري.
- 2اطهي السمك في الماء حتى ينضج، ثم ارفعيه وفتّتيه، مع الاحتفاظ بسائل السلق.
- 3اقلي معجون التوابل في قليل من الزيت حتى تفوح رائحته بقوة.
- 4أضيفي السمك المفتت واهرسيه في المعجون حتى يصبح ناعماً.
- 5أضيفي سائل السلق المحفوظ وصلصة السمك، ثم اتركيه يغلي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 6اطهي نودلز الأرز في ماء مغلي حتى تصبح طرية، ثم صفّيها ووزّعيها في أوعية.
- 7اسكبي صلصة السمك فوق النودلز وغطّيها بسخاء بالخضار الطازجة قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
