Thịt Kho Trứng
O thịt kho trứng é um dos pratos básicos do Tết, o Ano Novo lunar vietnamita, precisamente porque se conserva bem por dias e melhora a cada aquecida. Nas famílias do sul, uma panela grande é cozinhada dias antes do feriado, para que as refeições dos primeiros dias do ano novo não exijam cozinhar — uma tradição prática, mas também um sinal de fartura na mesa festiva. O caramelo de açúcar (nước màu) é a técnica base da cozedura lenta vietnamita, usado em dezenas de pratos semelhantes, não só neste. O que distingue este prato é a água de coco, que substitui a água comum e traz um doçor natural subtil sem dominar o molho de peixe. Os grandes pedaços de barriga de porco, cozinhados lentamente por muito tempo, ficam macios e translúcidos, enquanto os ovos, adicionados só perto do fim, mantêm-se firmes mas impregnados com o sabor de toda a panela.
O caramelo de açúcar é feito à parte, até um âmbar escuro
Dá ao prato a sua cor castanho-avermelhada característica sem adoçar em excesso
Cozinha em lume brando em água de coco, não água simples
Traz um doçor natural subtil que se mistura com o molho de peixe
Os ovos cozidos entram só na parte final da cozedura
Absorvem o sabor do molho sem ficarem borrachudos
Fica melhor no dia seguinte, reaquecido
O molho engrossa e os sabores assentam durante a noite
Ingredientes 4 porções
- 600g de barriga de porco, em pedaços grandes
- 6 ovos cozidos, descascados
- 3 chalotas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 3 col. sopa de açúcar, para o caramelo
- 4 col. sopa de molho de peixe
- 500ml de água de coco
- 1 col. chá de pimenta preta
- Cebolinha, fatiada, para decorar
- Arroz cozido, para servir
Como preparar
- 1PREPARE O CARAMELO: derreta o açúcar numa panela em fogo médio, sem mexer, até ficar num âmbar escuro.
- 2SELE A CARNE: junte imediatamente os pedaços de barriga de porco ao caramelo, mexa para envolver, sele por alguns minutos até dourarem.
- 3JUNTE OS AROMÁTICOS: junte a chalota e o alho, refogue até ficarem perfumados.
- 4COZINHE EM LUME BRANDO: despeje a água de coco e o molho de peixe, leve a ferver, depois tape e cozinhe em lume brando por 1-1,5 horas, até a carne ficar macia.
- 5JUNTE OS OVOS: junte os ovos cozidos descascados nos últimos 20-30 minutos, para que absorvam o sabor do molho.
- 6REDUZA O MOLHO: destape perto do final e deixe o molho reduzir até ficar brilhante e espesso.
- 7SIRVA: polvilhe com pimenta preta e cebolinha, sirva quente sobre arroz.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
