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糖色单独炒制，炒至深琥珀色
赋予这道菜标志性的红棕色，而不会过甜
用椰子水而非清水炖煮
带来与鱼露相融的淡淡天然甜味
水煮蛋只在炖煮最后阶段加入
充分吸收酱汁风味而不会变得橡胶般韧
隔夜回锅后味道更好
过夜后酱汁变浓稠，味道也更加融合
食材 4份
- 600克五花肉，切大块
- 6个水煮蛋，剥壳
- 3瓣红葱头切碎
- 3瓣大蒜切碎
- 3汤匙糖，用于炒糖色
- 4汤匙鱼露
- 500毫升椰子水
- 1茶匙黑胡椒
- 葱，切段，装饰用
- 米饭，配餐用
做法
- 1炒糖色：将糖放入锅中中火加热，不要搅拌，直到变成深琥珀色.
- 2煎肉：立即将五花肉块放入糖色中，翻拌使其均匀裹上，煎几分钟至上色.
- 3加入香料：加入红葱头和大蒜，炒香.
- 4炖煮：倒入椰子水和鱼露，煮沸后加盖转小火炖1-1.5小时，直至猪肉变软烂.
- 5加入鸡蛋：在最后20-30分钟加入剥壳的水煮蛋，让其吸收酱汁风味.
- 6收汁：接近尾声时揭盖，让酱汁收浓至油亮浓稠.
- 7上桌：撒上黑胡椒和葱花，配米饭趁热享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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