Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600g de lomo o solomillo de res, en tiras de 1 cm de grosor; 3 patatas grandes (unos 700g), en papas fritas gruesas; 1 cebolla morada grande, en gajos de 1 cm de grosor; 2 tomates Roma medianos, en gajos (o rodajas gruesas); 1 ají amarillo (o 1 pimiento rojo + 1 cucharadita de pasta de ají amarillo); 4 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado; 3 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 30g de cilantro fresco, picado grueso; 3 cucharadas de aceite vegetal (más 500ml para freír las papas); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 400g de arroz basmati blanco, cocido; 1 lima, en gajos (opcional)

Lomo saltado es uno de los salteados más queridos de Perú, nacido de la tradición chifa — la fusión de la cocina cantonesa con ingredientes peruanos surgida en el siglo XIX a través de las comunidades chinas en la costa del Pacífico. Tiras de solomillo se saltean a fuego intenso con cebolla roja, ají amarillo y tomates, regadas con salsa de soja y un chorrito de vinagre. El plato se sirve con dos almidones: papas fritas crujientes dobladas directamente en el wok junto a la carne, y un montículo separado de arroz blanco. La combinación de técnica china, ajíes peruanos y el doble carbohidrato es totalmente propia.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en vitaminas

Fresco y saludable

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

600g de lomo o solomillo de res, en tiras de 1 cm de grosor
3 patatas grandes (unos 700g), en papas fritas gruesas
1 cebolla morada grande, en gajos de 1 cm de grosor
2 tomates Roma medianos, en gajos (o rodajas gruesas)
1 ají amarillo (o 1 pimiento rojo + 1 cucharadita de pasta de ají amarillo)
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
30g de cilantro fresco, picado grueso
3 cucharadas de aceite vegetal (más 500ml para freír las papas)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
400g de arroz basmati blanco, cocido
1 lima, en gajos (opcional)

Cómo prepararlo

1Sazona las tiras de carne con sal y pimienta; déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente — sellarán mejor a fuego fuerte.
2Calienta 500ml de aceite en una sartén honda a 175°C; fríe las papas durante 6–7 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escurre en una rejilla y sala ligeramente mientras están calientes.
3Calienta un wok grande o sartén de hierro a fuego muy alto con 2 cucharadas de aceite vegetal — el aceite debe empezar a humear; este es el paso crítico: la sartén debe estar muy caliente para el efecto wok hei peruano.
4Añade la carne en una sola capa; déjala 30 segundos sin tocar para que selle, luego saltea enérgicamente 90 segundos — la carne debe estar dorada por fuera y rosada por dentro; retira a un plato.
5En el mismo wok, añade 1 cucharada más de aceite; saltea la cebolla en gajos y el ají amarillo durante 90 segundos — la cebolla debe quedar crujiente, no blanda.
6Añade el ajo y el jengibre, saltea 30 segundos hasta que estén aromáticos; añade los tomates y cocina 1 minuto — deben ablandarse levemente sin desmoronarse.
7Vierte la salsa de soja y el vinagre de vino tinto por el borde de la sartén (se evaporarán y crearán humo aromático); devuelve la carne con sus jugos y añade las papas fritas; saltea enérgicamente 30 segundos, hasta que todo esté impregnado.
8Apaga el fuego, espolvorea el cilantro picado y mezcla una vez; sirve inmediatamente sobre arroz basmati caliente con gajos de lima al lado.