Lomo Saltado

Lomo saltado é um dos salteados mais amados do Peru, nascido da tradição chifa — a fusão da culinária cantonesa com ingredientes peruanos que surgiu no século XIX através das comunidades de imigrantes chineses no litoral do Pacífico. Tiras de contrafilé são salteadas em fogo intenso com cebola roxa, ají amarillo e tomates, depois regadas com molho de soja e um toque de vinagre. O prato chega com dois amidos: batatas fritas crocantes dobradas diretamente no wok junto à carne, e um monte separado de arroz branco. A combinação é inteiramente sua.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600g de lombo ou alcatra de boi, em tiras de 1 cm de espessura
3 batatas grandes (cerca de 700g), em batatas fritas grossas
1 cebola roxa grande, em gomos de 1 cm de espessura
2 tomates Roma médios, em gomos (ou fatias grossas)
1 ají amarillo amarelo (ou 1 pimento vermelho + 1 colher de chá de pasta de ají amarillo)
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
30g de coentros frescos, picados grosseiramente
3 colheres de sopa de óleo vegetal (mais 500ml para fritar as batatas)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
400g de arroz basmati branco, cozido
1 lima, em gomos (opcional)

Como preparar

1Tempere as tiras de carne com sal e pimenta; deixe-as descansar 10 minutos à temperatura ambiente — selarão melhor em lume forte.
2Aqueça 500ml de óleo numa frigideira funda a 175°C; frite as batatas durante 6–7 minutos até ficarem douradas e crocantes; escorra numa grelha e tempere com sal ainda quentes.
3Aqueça um wok grande ou frigideira de ferro em lume muito alto com 2 colheres de sopa de óleo vegetal — o óleo deve começar a fumegar; este é o passo crítico: a frigideira deve estar muito quente para o efeito wok hei peruano.
4Adicione a carne numa só camada; deixe 30 segundos sem mexer para selar, depois saltei enérgicamente 90 segundos — a carne deve ficar dourada por fora e rosada no centro; retire para um prato.
5No mesmo wok, adicione mais 1 colher de sopa de óleo; salteie a cebola em gomos e o ají amarillo durante 90 segundos — a cebola deve ficar crocante.
6Junte o alho e o gengibre, salteie 30 segundos até estarem aromáticos; adicione os tomates e cozinhe 1 minuto — devem amaciar levemente sem se desfazer.
7Despeje o molho de soja e o vinagre de vinho tinto pela borda da frigideira (vão evaporar e criar fumaça aromática); devolva a carne com os sucos e adicione as batatas fritas; saltei enérgicamente 30 segundos, até tudo ficar envolvido.
8Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e envolva uma vez; sirva imediatamente sobre arroz basmati quente com gomos de lima ao lado.