Lomo Saltado

Lomo saltado, Peru'nun en sevilen wok yemeklerinden biridir; Pasifik kıyısındaki Çinli göçmen toplulukları aracılığıyla 19. yüzyılda ortaya çıkan Kantoncadan esinlenilmiş Chifa geleneğinden doğmuştur. Dana antrikot şeritleri, kırmızı soğan, ají amarillo ve domatesle yüksek ateşte sotelenir, ardından soya sosu ve biraz sirke ile tatlandırılır. Yemek iki nişastayla gelir: Etle birlikte doğrudan woka eklenen çıtır patates kızartması ve ayrı bir tabak beyaz pirinç. Çin tekniği, Perulu biberler ve çift karbonhidratın birleşimi tamamen kendine özgü bir şeydir.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

600g dana bonfile veya kontrfile, 1 cm kalınlığında şeritler halinde
3 büyük patates (yaklaşık 700g), kalın patates kızartması şeklinde
1 büyük kırmızı soğan, 1 cm kalınlığında dilimlere
2 orta Roma domatesi, dilimlere (veya kalın halkalara)
1 sarı ají amarillo biber (veya 1 kırmızı kapya biber + 1 çay kaşığı ají amarillo ezmesi)
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
3 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
30g taze kişniş, iri doğranmış
3 yemek kaşığı bitkisel yağ (patates kızartması için 500ml ek)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
400g pişmiş beyaz basmati pirinç
1 misket limonu, dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır

1Et şeritlerini tuz ve karabiberle tatlandırın; oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin — yüksek ateşte daha iyi mühürlenir.
2Derin bir tavada 500ml yağı 175°C'ye ısıtın; patatesleri 6–7 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; bir tel ızgarada süzdürün ve sıcakken hafifçe tuzlayın.
3Büyük bir wok veya dökme demir tavayı çok yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile ısıtın — yağ hafifçe dumanlanmaya başlamalı; bu kritik adım: Peru tarzı "wok hei" etkisi için tava çok sıcak olmalı.
4Eti tek katmanda ekleyin; 30 saniye dokunmadan mühürleyin, sonra 90 saniye güçlüce çevirin — et dıştan kavrulmuş, içten pembe kalmalı; bir tabağa alın.
5Aynı wok'a 1 yemek kaşığı yağ daha ekleyin; soğan dilimlerini ve ají amarillo'yu 90 saniye çevirin — soğan çıtır kalmalı.
6Sarımsak ve zencefili ekleyin, 30 saniye kokuları çıkana kadar çevirin; domatesleri ekleyip 1 dakika pişirin — hafifçe yumuşamalı ama dağılmamalı.
7Soya sosu ve kırmızı şarap sirkesini tavanın kenarına dökün (buharlaşıp aromatik duman çıkaracaklar); eti suyuyla geri koyun ve patates kızartmalarını ekleyin; her şey kaplanana kadar 30 saniye güçlüce çevirin.
8Ateşi kapatın, doğranmış kişnişi serpip bir kez karıştırın; sıcak basmati pirinç üzerinde hemen, yanında limon dilimleriyle servis edin.