Piragi

Name: Piragi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de fuerza de trigo, más extra para espolvorear; 250 ml de leche entera, calentada suavemente a 38°C; 1 sobre de 7 g (2 cucharaditas) de levadura seca instantánea; 50 g de azúcar blanco; 1 cucharadita de sal marina fina; 70 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente templada; 1 huevo grande, ligeramente batido; 350 g de bacon ahumado entreverado (o speck ahumado), en dados pequeños de 5 mm; 1 cebolla grande (unos 180 g), picada muy fina; 1 cucharada de aceite neutro (solo si el bacon es muy magro); 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida; Pizca de semillas de alcaravea, ligeramente machacadas (opcional); 1 yema grande batida con 1 cucharada de leche, para pincelar; Escamas de sal marina, para espolvorear (opcional)

Los piragi son pequeños bollos en forma de media luna rellenos de bacon ahumado y cebolla finamente picada, horneados en masa fermentada hasta dorar. Son imprescindibles en las celebraciones letonas, especialmente en Jāņi — el festival del solsticio de verano — cuando se preparan por docenas y se comparten generosamente. Sus raíces están en la tradición medieval báltica de las empanadillas rellenas. El relleno se hace con bacon ahumado — en lugar de jamón — cortado fino con cebolla cruda. Se sirven calientes, a menudo con cerveza o suero de leche.

Tiempo total1h 30m

Tiempo activo30m

Raciones8

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 8 raciones

500 g de harina de fuerza de trigo, más extra para espolvorear
250 ml de leche entera, calentada suavemente a 38°C
1 sobre de 7 g (2 cucharaditas) de levadura seca instantánea
50 g de azúcar blanco
1 cucharadita de sal marina fina
70 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente templada
1 huevo grande, ligeramente batido
350 g de bacon ahumado entreverado (o speck ahumado), en dados pequeños de 5 mm
1 cebolla grande (unos 180 g), picada muy fina
1 cucharada de aceite neutro (solo si el bacon es muy magro)
0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pizca de semillas de alcaravea, ligeramente machacadas (opcional)
1 yema grande batida con 1 cucharada de leche, para pincelar
Escamas de sal marina, para espolvorear (opcional)

Cómo prepararlo

1Vierte la leche tibia en un bol grande, espolvorea la levadura y el azúcar por encima y mezcla ligeramente; deja reposar 5–10 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie — confirma que la levadura está viva.
2Añade la mantequilla derretida, el huevo batido y la sal a la leche; incorpora la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa basta; vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa.
3Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja levar en un lugar tibio 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que doble su volumen.
4Mientras tanto, prepara el relleno; cocina el bacon en dados en una sartén seca a fuego medio 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que la grasa se derrita y los bordes empiecen a colorearse pero el bacon no esté crujiente; añade la cebolla (y el aceite si hace falta) y cocina otros 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida sin dorarse; sazona con la pimienta y la alcaravea; enfría por completo.
5Desgasifica la masa fermentada y divídela en 24 piezas iguales (unos 35 g cada una); forma bolitas lisas y aplástalas con el rodillo en óvalos de 8 cm, de unos 4 mm de grosor.
6Coloca 1 cucharadita de relleno frío en una mitad de cada óvalo, pliega la masa para encerrarlo y aprieta los bordes con firmeza para sellar; tira suavemente de los extremos sellados uno hacia el otro para formar el clásico croissant, con la costura hacia abajo en la bandeja.
7Coloca los piragi en dos bandejas forradas con papel de horno, dejando 3 cm entre ellos; cubre ligeramente y deja levar otros 20–25 minutos, hasta que estén visiblemente esponjosos; mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (425°F / aire 200°C).
8Pincela los topes con el glaseado de yema, espolvorea sal en escamas si lo usas y hornea 12–15 minutos — están listos cuando los topes están dorados intensos, las costuras se mantienen apretadas y las bases suenan a hueco al golpear; enfría sobre una rejilla 5 minutos y sirve caliente.