Smørrebrød

Smørrebrød — wörtlich 'Butterbrot' — ist die Grundlage des dänischen Mittagessens. Offene Schnitten auf dichtem, dunklem Rugbrød, belegt mit Matjeshering, Räucherfisch, Aufschnitt oder Käse, werden mit Messer und Gabel gegessen — niemals gefaltet oder in der Hand gehalten. Die Tradition stammt aus dem 19. Jahrhundert, als dänische Arbeiter Brot und Belag zur Arbeit mitbrachten. Das Rugbrød ist das wesentliche Element. Dichtes, leicht saures Sauerteig-Roggenbrot, im Deckelkasten gebacken, bildet die feste Grundlage, die die Struktur ermöglicht. Die Butter wird großzügig bis zum Rand gestrichen und schafft eine Feuchtigkeitsbarriere zwischen Brot und Belag. Die Garnitur — Dill, Kapern, Zwiebeln, Radieschen — wird sorgfältig angerichtet, nicht darüber gestreut.