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🇰🇷 메인 요리 · 한국
잡채
잡채 — 이름은 '섞은 나물'을 뜻한다 — 는 생일부터 결혼식까지 거의 모든 한국 잔치에 오르는, 반짝이는 달고 짭짤한 국수 요리다. 반투명한 고구마 당면을 소고기 채와 오색 채소와 함께 윤기 나는 간장·참기름 양념에 버무리며, 각 재료는 색과 식감을 살리려 따로 익힌다. 흥미롭게도 17세기 궁중의 원형에는 국수가 아예 없었다 — 그저 곱게 썬 나물 요리였다. 쫄깃한 당면은 나중에 더해져 주인공이 되었다. 지킬 만한 단 하나의 규칙은 재료를 따로따로 익히는 것이다. 조금 더 손이 가지만, 바로 그것이 좋은 잡채의 또렷한 색과 만족스러운 식감의 어우러짐을 만든다.
당면
쫄깃한 고구마 전분 당면
오색 채소
색과 식감을 살리려 따로따로 볶는다
잔치 음식
한국 잔칫상의 대표
달고 짭짤
간장, 참깨, 약간의 설탕
재료 4인분
- 당면 200 g
- 소고기 등심 150 g, 가늘게 채썰기 — 또는 채소 버전은 생략
- 시금치 120 g
- 당근 1개, 가늘게 채썰기
- 양파 1개, 얇게 썰기
- 말린 표고버섯 5개, 불려서 슬라이스(또는 생 100 g)
- 빨간 파프리카 0.5개, 가늘게 채썰기
- 쪽파 3대, 4 cm 길이로 썰기
- 간장 5큰술, 나눠 사용
- 설탕 3큰술, 나눠 사용
- 볶은 참기름 3큰술, 나눠 사용
- 마늘 3쪽, 다지기
- 볶은 깨 1큰술
- 향이 약한 기름 2큰술, 볶음용
- 후추 0.25작은술
만드는 법
- 1고기를 재운다: 소고기 채에 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘을 버무려 나머지를 준비하는 동안 둔다.
- 2시금치를 데친다: 시금치를 끓는 물에 30초 넣었다가 찬물에 헹구고 꼭 짠 뒤 소금 한 꼬집과 참기름 약간으로 무친다.
- 3채소를 따로따로 볶는다: 중강불에 기름을 조금 두르고 채소를 하나씩 1-2분 볶는다 — 양파, 다음 당근, 파프리카, 버섯 — 각각 색과 식감을 살리도록; 볶은 대로 큰 볼에 옮긴다.
- 4고기를 볶는다: 재운 고기를 2-3분, 막 익을 때까지 볶아 볼에 넣는다.
- 5당면을 삶는다: 당면을 6-7분, 부드럽고 쫄깃하되 퍼지지 않게 삶아 물기를 빼고 가위로 몇 번 잘라 먹기 좋게 한다.
- 6당면에 간을 한다: 불을 끄고 따뜻한 냄비에 뜨거운 당면을 되돌려 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 윤기 나고 색이 고를 때까지 버무린다.
- 7합친다: 당면을 고기와 채소가 담긴 볼에 붓고 쪽파와 후추를 넣어 집게나 깨끗한 손으로 전체를 살살 버무린다.
- 8마무리: 볶은 깨를 뿌린다; 잡채는 따뜻하거나 실온일 때가 가장 좋고 뜨겁게는 내지 않는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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