Japchae
Japchae — numele înseamnă 'legume amestecate' — este preparatul strălucitor de tăiței, dulce-sărat, care apare la aproape orice sărbătoare coreeană, de la zile de naștere la nunți. Tăițeii translucizi de sticlă din cartof dulce se amestecă cu fâșii de vită și un curcubeu de legume într-un dressing lucios de soia și susan, fiecare element gătit ca să-și țină culoarea și textura. Curios, versiunea originală de la curte din secolul al XVII-lea nu avea deloc tăiței — era pur și simplu un preparat din legume tăiate fin. Tăițeii elastici dangmyeon au fost adăugați mai târziu și au devenit vedeta. Singura regulă care merită păstrată e să gătești componentele separat: durează puțin mai mult, dar asta dă unui japchae bun culorile distincte și amestecul plăcut de texturi.
Tăiței de sticlă
Dangmyeon elastici din cartof dulce
Curcubeu de legume
Fiecare gătită separat, să-și țină culoarea
Fel de sărbătoare
Nelipsit la ocaziile coreene
Dulce-sărat
Soia, susan și un strop de zahăr
Ingrediente 4 porții
- 200 g tăiței de sticlă coreeni din cartof dulce (dangmyeon)
- 150 g vrăbioară de vită, tăiată fâșii subțiri — sau omite pentru o variantă de legume
- 120 g spanac
- 1 morcov, tăiat fâșii subțiri
- 1 ceapă, feliată subțire
- 5 ciuperci shiitake uscate, înmuiate și feliate (sau 100 g proaspete)
- 0,5 ardei gras roșu, tăiat fâșii subțiri
- 3 cepe verzi, tăiate în bucăți de 4 cm
- 5 linguri de sos de soia, împărțit
- 3 linguri de zahăr, împărțit
- 3 linguri de ulei de susan prăjit, împărțit
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură de semințe de susan prăjite
- 2 linguri de ulei neutru, pentru sotat
- 0,25 linguriță de piper negru
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ VITA: amestecă fâșiile de vită cu 1 lingură de sos de soia, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de ulei de susan și usturoiul tocat; lasă deoparte cât pregătești restul.
- 2OPĂREȘTE SPANACUL: pune spanacul în apă clocotită 30 de secunde, treci-l în apă rece, stoarce-l bine și asezonează cu un praf de sare și puțin ulei de susan.
- 3GĂTEȘTE LEGUMELE SEPARAT: la foc mediu-mare cu puțin ulei, sotează fiecare legumă separat 1-2 minute — ceapa, apoi morcovul, apoi ardeiul, apoi ciupercile — ca fiecare să-și țină culoarea și crocanța; mută-le pe rând într-un bol mare.
- 4RUMENEȘTE VITA: sotează vita marinată 2-3 minute până e abia făcută, apoi adaug-o în bol.
- 5FIERBE TĂIȚEII: fierbe dangmyeon 6-7 minute până sunt moi și elastici, dar nu terci, scurge-i și taie-i de câteva ori cu foarfeca ca să fie mai ușor de mâncat.
- 6ASEZONEAZĂ TĂIȚEII: pune tăițeii fierbinți înapoi în oala caldă, luată de pe foc, cu 4 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr și 2 linguri de ulei de susan și amestecă până devin lucioși și uniform maronii.
- 7COMBINĂ: răstoarnă tăițeii în bolul cu vita și legumele, adaugă ceapa verde și piperul negru și amestecă totul ușor cu un clește sau cu mâinile curate până e uniform.
- 8FINISEAZĂ: presară semințele de susan; japchae se servește cel mai bine cald sau la temperatura camerei, niciodată foarte fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
