Japchae
Le japchae — le nom signifie « légumes mélangés » — est le plat de nouilles scintillant et sucré-salé qui apparaît à presque toutes les fêtes coréennes, des anniversaires aux mariages. Les nouilles de verre translucides de patate douce se mélangent à des lanières de bœuf et à un arc-en-ciel de légumes dans une sauce brillante au soja et au sésame, chaque élément cuit pour garder sa couleur et sa texture. Curieusement, la version de cour du XVIIe siècle ne comportait aucune nouille — c'était purement un plat de légumes finement coupés. Les nouilles dangmyeon, moelleuses, furent ajoutées plus tard et devinrent la vedette. La seule règle à garder est de cuire les éléments séparément : c'est un peu plus long, mais c'est ce qui donne à un bon japchae ses couleurs nettes et son mélange de textures si satisfaisant.
Nouilles de verre
Dangmyeon élastiques de patate douce
Arc-en-ciel de légumes
Chacun cuit pour garder couleur et croquant
Plat de fête
Le plat des célébrations coréennes
Sucré-salé
Soja, sésame et une touche de sucre
Ingrédients 4 portions
- 200 g de nouilles de verre coréennes de patate douce (dangmyeon)
- 150 g de faux-filet de bœuf, en fines lanières — ou à omettre pour une version légumes
- 120 g d'épinards
- 1 carotte, en fine julienne
- 1 oignon, émincé
- 5 champignons shiitake séchés, trempés et émincés (ou 100 g frais)
- 0,5 poivron rouge, en fines lanières
- 3 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
- 5 cuillères à soupe de sauce soja, séparées
- 3 cuillères à soupe de sucre, séparées
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, séparées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre, pour sauter
- 0,25 cuillère à café de poivre noir
Comment préparer
- 1MARINER LE BŒUF : mélangez les lanières de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et l'ail haché ; réservez le temps de préparer le reste.
- 2BLANCHIR LES ÉPINARDS : plongez les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide, essorez-les et assaisonnez d'une pincée de sel et d'un filet d'huile de sésame.
- 3CUIRE LES LÉGUMES SÉPARÉMENT : à feu moyen-vif avec un peu d'huile, faites sauter chaque légume à part 1-2 minutes — l'oignon, puis la carotte, le poivron, les champignons — pour que chacun garde sa couleur et son croquant ; réservez-les au fur et à mesure dans un grand saladier.
- 4SAISIR LE BŒUF : faites sauter le bœuf mariné 2-3 minutes jusqu'à cuisson, puis ajoutez-le au saladier.
- 5CUIRE LES NOUILLES : faites bouillir le dangmyeon 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple et élastique mais pas mou, égouttez et coupez-le quelques fois aux ciseaux pour le manger plus facilement.
- 6ASSAISONNER LES NOUILLES : remettez les nouilles chaudes dans la casserole tiède hors du feu avec 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de sucre et 2 d'huile de sésame, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et uniformément dorées.
- 7RÉUNIR : versez les nouilles dans le saladier avec le bœuf et les légumes, ajoutez l'oignon nouveau et le poivre noir, et mélangez délicatement à la pince ou aux mains propres.
- 8FINIR : parsemez les graines de sésame ; le japchae se sert de préférence tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
