Curry Panang
Curry-ul panang (scris uneori phanaeng) își ia numele de la Penang, din vecina Malaezie, deși felul de mâncare așa cum se gătește azi este pe deplin tailandez, construit pe o pastă de curry roșie uscată, pisată cu lemongrass, galangal și ardei iuți uscați. Spre deosebire de curry-urile mai verzi sau mai roșii servite cu mult sos, panang se reduce prin fierbere până devine suficient de gros ca să se prindă de carne, nu să plutească în jurul ei. Arahidele prăjite măcinate, amestecate în pastă, dau panang-ului bogăția și dulceața lui caracteristică, echilibrate de sos de pește, zahăr de palmier și puține frunze de lămâi kaffir tăiate fin. Preparat în mod tradițional cu vită, deși variantele cu pui sau rață sunt la fel de comune, se termină cu un fir de smântână groasă de cocos deasupra și se mănâncă cu orez iasomie simplu, pentru a absorbi sosul.
Arahide măcinate îngroașă sosul
Ce face panang mai bogat și mai dulce decât curry-ul verde sau roșu.
Mai puțin lichid, mai multă aderență
Panang e gândit să acopere carnea, nu să înoate într-un sos subțire.
Frunze de lime tăiate fideluță, nu rupte
Frunzele de lămâi kaffir tăiate fin parfumează fiecare lingură.
Iuțeală blândă, aromă puternică
Mai blând decât curry-ul verde, dar profund parfumat de la pastă.
Ingrediente 4 porții
- 3 linguri pastă de curry panang (marcă thailandeză, sau de casă)
- 400 ml lapte de cocos gras
- 100 ml smântână de cocos, pentru turnat deasupra la final
- 500 g vită sau pulpe de pui, feliate subțire
- 3 linguri arahide prăjite, măcinate fin
- 1 lingură zahăr de palmier
- 2 linguri sos de pește thailandez
- 4 frunze de lămâi kaffir, tăiate fin fideluță, plus altele pentru garnitură
- 2 ardei roșii lungi, feliați subțire, plus frunze de busuioc thailandez și orez iasomie pentru servit
Mod de preparare
- 1Ia stratul gros de smântână de la suprafața cutiei de lapte de cocos și pune-l într-un wok sau tigaie grea, încălzind la foc mediu până începe să se despartă și să elibereze uleiul.
- 2Adaugă pasta de curry panang și călește 2-3 minute, amestecând constant, până devine parfumată și se închide la culoare.
- 3Încorporează arahidele prăjite măcinate și gătește încă un minut, ca uleiul lor să se amestece în pastă.
- 4Adaugă vita sau puiul feliat și învârte-l în pastă până se acoperă bine, gătind 3-4 minute până suprafața este sigilată.
- 5Toarnă restul de lapte de cocos împreună cu zahărul de palmier, sosul de pește și jumătate din frunzele de lămâi kaffir tăiate fideluță, apoi lasă la foc mic 10-12 minute, până carnea e fragedă și sosul s-a îngroșat.
- 6Gustă și ajustează echilibrul, ca sosul să fie bogat, ușor dulce și cu aromă de nucă, nu apos sau acru, întrucât panang trebuie să fie mai gros decât curry-ul verde sau roșu.
- 7Toarnă în bol, adaugă un fir de smântână de cocos rezervată și presară restul de frunze de lămâi, ardeii roșii feliați și busuiocul thailandez, apoi servește cu orez iasomie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
