Curry Panang
Il curry panang (scritto anche phanaeng) prende il nome da Penang, nella vicina Malesia, sebbene il piatto come viene cucinato oggi sia interamente thailandese, costruito su una pasta di curry rosso essiccato pestata con citronella, galanga e peperoncini secchi. A differenza dei curry più verdi o più rossi serviti con abbondante brodo, il panang viene fatto restringere finché non è abbastanza denso da aderire alla carne anziché nuotarle intorno. Le arachidi tostate macinate, mescolate nella pasta, danno al panang la sua caratteristica ricchezza e leggera dolcezza, bilanciate da salsa di pesce, zucchero di palma e una spolverata di foglie di lime kaffir tagliate finemente. Tradizionalmente preparato con manzo, sebbene le versioni con pollo e anatra siano altrettanto comuni, viene completato con un filo di densa crema di cocco sopra e si mangia con semplice riso jasmine per assorbire la salsa.
Le arachidi macinate addensano la salsa
Ciò che rende il panang più ricco e dolce del curry verde o rosso.
Meno liquido, più aderenza
Il panang è pensato per avvolgere la carne, non nuotare in un brodo sottile.
Foglia di lime a listarelle, non strappata
Le foglie di lime kaffir tagliate finemente profumano ogni cucchiaiata.
Piccantezza morbida, grande aroma
Più delicato del curry verde, ma profondamente profumato dalla pasta.
Ingredienti 4 porzioni
- 3 cucchiai di pasta di curry panang (marca thailandese, o fatta in casa)
- 400 ml di latte di cocco intero
- 100 ml di crema di cocco, per la rifinitura finale
- 500 g di manzo o sovracosce di pollo, affettati sottilmente
- 3 cucchiai di arachidi tostate, macinate finemente
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 4 foglie di lime kaffir, tagliate finemente a listarelle, più altre per guarnire
- 2 peperoncini rossi lunghi, affettati sottilmente, più foglie di basilico thailandese e riso jasmine per servire
Come preparare
- 1Preleva lo strato denso di crema dalla parte superiore della lattina di latte di cocco e mettila in una wok o padella pesante, scaldandola a fuoco medio finché non inizia a separarsi e a rilasciare il suo olio.
- 2Aggiungi la pasta di curry panang e friggila per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non è profumata e scurita.
- 3Incorpora le arachidi tostate macinate e cuoci per un altro minuto in modo che il loro olio si amalgami alla pasta.
- 4Aggiungi il manzo o il pollo affettato e giralo nella pasta finché non è ben ricoperto, cuocendo 3-4 minuti finché la superficie non è sigillata.
- 5Versa il restante latte di cocco insieme allo zucchero di palma, alla salsa di pesce e a metà delle foglie di lime kaffir tagliate a listarelle, poi lascia sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, finché la carne non è tenera e la salsa si è addensata.
- 6Assaggia e correggi l'equilibrio affinché il curry risulti ricco, leggermente dolce e con note di frutta secca anziché acquoso o acido, poiché il panang deve essere più denso del curry verde o rosso.
- 7Versa in una ciotola, irrora con la crema di cocco riservata e cospargi con le foglie di lime rimaste, i peperoncini rossi affettati e il basilico thailandese, poi servi con riso jasmine.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
