بروفوليتا
البروفوليتا هي المثال المثالي للفلسفة الطهوية الأرجنتينية: تحوّل مكونًا بسيطًا — جبنة البروفولون التي جلبها المهاجرون الإيطاليون في أواخر القرن التاسع عشر — إلى تجربة طهوية لا تُنسى من خلال التقنية الصحيحة وقليل من الصبر. أصبحت الجبنة، التي كانت في الأصل منتجًا تصديريًا إيطاليًا، سريعًا جزءًا من المطبخ الشعبي الأرجنتيني بفضل وفرة قطعان الماشية وبالتالي صناعة الألبان. يأتي الاسم من الجمع بين بروفولون وباريا (الشواية)، مما يعكس طريقة تحضيرها المحددة — تُشوى مباشرة على النار، لا تُخبز في الفرن. اليوم، تكاد تكون البروفوليتا لا غنى عنها في الأسادو مثل اللحم نفسه، حيث تُقدَّم كمقبلات تشغل الضيوف بينما تُطهى قطع اللحم الرئيسية ببطء على الشواية.
جبنة بروفولون
شريحة سميكة من جبنة بروفولون نصف الصلبة، تُشوى مباشرة على النار.
قشرة مقرمشة
يتكرمل الخارج بشكل مقرمش بينما يبقى الداخل ذائبًا.
أوريغانو وفلفل حار
تُرش بالأوريغانو المجفف ورقائق الفلفل الحار.
مقبلات الأسادو
تُقدَّم تقليديًا كمقبلات قبل الشواء الرئيسي.
المكونات 4 حصص
- 4 شرائح سميكة من جبنة بروفولون نصف صلبة (2سم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- فص ثوم واحد
- خبز للتقديم
طريقة التحضير
- 1تحضير المقلاة: سخّن مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو طبقًا مقاومًا للنار مباشرة على الشواية.
- 2وضع الجبنة: ضع شريحة البروفولون السميكة مباشرة في المقلاة الساخنة، دون زيت.
- 3التتبيل: رشّ الأوريغانو المجفف ورقائق الفلفل الحار والثوم المفروم ناعمًا فوقها.
- 4شوي جانب واحد: اترك الجبنة تُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا وذهبيًا.
- 5القلب: اقلبها بحذر باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحرص على عدم كسرها.
- 6شوي الجانب الآخر: اشوِ الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق أخرى، حتى تذوب الجبنة تمامًا مع الحفاظ على شكلها.
- 7التقديم فورًا: قدّمها مباشرة من المقلاة وهي ساخنة، مع خبز طازج للغمس في الجبنة الذائبة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
