プロヴォレータ

プロヴォレータはアルゼンチンの料理哲学を完璧に体現している。19世紀末にイタリア移民によってもたらされたプロヴォローネチーズというシンプルな素材を、正しい技法とわずかな忍耐によって忘れがたい美食体験へと変えるのだ。このチーズはもともとイタリアの輸出品として考えられていたが、豊富な牛の群れ、そしてそれに伴う乳製品産業のおかげで、アルゼンチンの大衆料理の一部として急速に定着した。 その名前はプロヴォローネとパリージャ（グリル）の組み合わせに由来し、直火で焼くという特有の調理法を反映している――オーブンで焼くのではない。今日、プロヴォレータはアサードにおいて肉そのものとほぼ同じくらい欠かせない存在であり、メインの肉がグリルでじっくり調理される間、客をもてなす前菜として提供される。