アルゼンチンのレシピ
アルゼンチンはアサードのために料理する——オープンファイアと牛肉と塩——だが台所はエンパナーダと薄く打ったミラネサで動く。チミチュリはすべての食卓にあり、パンは皿をきれいに拭うためにある。
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エンパナーダ
エンパナーダは16世紀にスペインの入植者とともにアルゼンチンに伝わりました。
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ミラネサ
ミラネサは19世紀末から20世紀初頭のイタリア移民とともにアルゼンチンに伝わり、ロンバルディア州のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼから直接もたらされた。
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アサード
牛リブとソーセージを炭火でじっくり焼き、粗塩だけで味付け。
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チョリパン
焼き豚ソーセージをパリパリのパンに挟み、緑のチミチュリソースをかけたもの。
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アルゼンチン風ロクロ
白とうもろこし、牛肉、豚肉、ソーセージの濃厚な煮込み、カボチャがスープに溶け込む。
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アルゼンチン風アルファホーレス
濃厚なドゥルセ・デ・レチェを挟んだ柔らかいクッキー、縁にココナッツ。
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プロヴォレータ
直火で焼いた厚切りプロヴォローネ、カリカリの表面と溶けた中身、オレガノ添え。
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マタンブレ・アロジャード
マタンブレとはアルゼンチンのスペイン語で文字通り「空腹殺し」を意味し、肋骨と皮の間から切り出される薄い牛肉の部位を指す。
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フミータ
フミータはコロンブス以前の時代からアンデス地方全域で食べられてきたとうもろこしベースのペーストに由来し、ケチュア族やアイマラ族の人々が石で新鮮なとうもろこしを挽き、乳牛やヨーロッパの調味料が到来するはるか前から、炭火でゆっくりと調理していた。
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ヴィテル・トネ
ヴィテル・トネは十九世紀末から二十世紀初頭にかけてのイタリア移民の波とともにアルゼンチンに伝わり、北イタリアからの入植者がブエノスアイレスに持ち込んだピエモンテ風ヴィテッロ・トンナートを基に改良されたものである。
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ドゥルセ・デ・レチェのクレープ
クレープは十九世紀末から二十世紀初頭にかけてのフランス人とイタリア人移民とともにアルゼンチンに伝わり、フランス風の薄い生地であるにもかかわらず、英語の「パンケーキ」を音訳したスペイン語名「panqueques」の下で家庭料理にすぐに取り入れられた。
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ビフェ・デ・チョリソ
ビフェ・デ・チョリソという名前はソーセージに由来するのではなく、厚く円柱状の切り身を指す古いスペイン語の精肉用語「chorizo」に由来する——この場合は骨なしのサーロインを、アルゼンチンの慣習に従って異例なほど厚く切ったものである。
アルゼンチン料理の味わい
アルゼンチン料理は、とうもろこし、豆、唐辛子、ライム、じっくり煮込んだ肉を土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なアルゼンチンの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
エンパナーダ、ミラネサ、アサード、チョリパンといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
アルゼンチンの料理を今週の献立に
ここに並ぶアルゼンチンのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのアルゼンチン料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。