エンパナーダ

エンパナーダは16世紀にスペインの入植者とともにアルゼンチンに伝わりました。名前は「empanar（生地で包む）」に由来しますが、その後の数百年でアルゼンチン独自のスタイルが確立されました。州ごとに具材の伝統が異なります。サルタはクミンをたっぷり使った牛肉とジャガイモ、メンドサはレーズンとオリーブを加え、トゥクマンはよりシンプルな具材を好みます。こうした地域差は真剣に受け止められています。 伝統的なアルゼンチンの具材「ピカディージョ」は、牛ひき肉にゆで卵、グリーンオリーブ、しばしばレーズンを組み合わせたもので、塩気・酸味・甘みが絡み合うこのスタイルを特徴づけています。クミンが主役のスパイスです。縁のひだ「レプルゲ」はもともとコードでした。形状ごとに中の具材を示し、切らずに何を選んだかわかるようになっていました。焼くか揚げるかは州によって異なり、アルゼンチン人にとってその違いは重要です。