شيش طاووق
ينتمي الشيش طاووق إلى العائلة الأوسع من الأسياخ العثمانية التي انتشرت في جميع أنحاء بلاد الشام خلال حكم الإمبراطورية العثمانية، وتكيّف مع كل مطبخ محلي بنكهاته المميزة. تعني كلمة طاووق ببساطة دجاج بالتركية، وأضاف اللبنانيون تتبيلة لبن خاصة بالمنطقة تُطري اللحم وتمنحه حموضة خفيفة. ما يميز الشيش طاووق حقًا عن الأسياخ المماثلة الأخرى في المنطقة هو صلصة التوم التي ترافقه دائمًا تقريبًا — استحلاب نقي من الثوم والزيت دون بيض، يتطلب مهارة وصبرًا حتى لا ينفصل. تحرص المطاعم اللبنانية بشدة على وصفات التوم الخاصة بها، وبعضها موروث عبر الأجيال، وتُعتبر جزءًا أساسيًا من الهوية الطهوية الوطنية بقدر أهمية اللحم نفسه.
صدر دجاج متبّل
مكعبات دجاج متبّلة لساعات باللبن والثوم.
أسياخ مشوية
تُشوى على نار عالية حتى تحمّر جيدًا.
صلصة الثوم
صلصة ثوم لبنانية مخفوقة وكريمية، شديدة النكهة.
تتبيلة حامضة
عصير الليمون والخل ومعجون الطماطم يمنحان نكهة قوية.
المكونات 4 حصص
- 800غ صدر دجاج مقطّع مكعبات
- 200غ لبن سميك
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- عصير ليمونتين
- 2 ملعقة كبيرة خل
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- ملح، فلفل
- 300مل زيت نباتي (للتوم)
- 6 فصوص ثوم (للتوم)
طريقة التحضير
- 1تحضير التتبيلة: اخلط اللبن والثوم المهروس ومعجون الطماطم وعصير الليمون والخل والبابريكا والملح والفلفل.
- 2تتبيل الدجاج: أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، غطِّ وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3التسييخ: أدخل قطع الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة في الماء.
- 4الشوي: اشوِ الأسياخ على نار عالية، مع التقليب كثيرًا، لمدة 10-12 دقيقة حتى تحمّر جيدًا وتنضج.
- 5تحضير التوم: اخلط الثوم مع قليل من الملح في محضر طعام، ثم أضف الزيت ببطء شديد على شكل خيط رفيع مع الخلط المستمر حتى يستحلب إلى صلصة بيضاء سميكة.
- 6التقديم: قدّم الأسياخ ساخنة مع كمية وافرة من التوم والخبز والخضار المشوية.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
