Manakish
O manakish é o alimento de pequeno-almoço definidor do Levante, vendido em cada esquina de Beirute a Damasco, com discos de massa assados na hora em fornos de teto abobadado chamados saj ou tabun. A mistura de za'atar, feita de tomilho seco, sésamo tostado, sumagre e sal, varia de família para família e de região para região, sendo cada receita de za'atar quase tão pessoal quanto uma assinatura. Embora a versão com za'atar continue a ser a mais popular e simples, o manakish também pode ser recheado com queijo, carne picada com tomate ou pasta de pimenta picante, transformando-se de um lanche matinal numa refeição completa. A simplicidade do método de cozedura — massa fina, pronta em minutos a alta temperatura — tornou o manakish a escolha preferida para um pequeno-almoço rápido antes do trabalho nas cidades libanesas.
Massa fofa
Massa de pão simples, esticada fina antes de assar.
Mistura de za'atar
Tomilho seco, sésamo tostado, sumagre e azeite.
Assado rapidamente
Assa rápido em alta temperatura, quase como uma pizza.
Servido com legumes
Tradicionalmente acompanhado de tomate, pepino e hortelã fresca.
Ingredientes 4 porções
- 400g de farinha
- 1 saqueta de fermento seco
- 250ml de água morna
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3 c. sopa de azeite
- 80g de za'atar
- 60ml de azeite extra para o za'atar
- Tomate, pepino e hortelã para servir
Como preparar
- 1PREPARAR A MASSA: Misture o fermento com a água morna e o açúcar, deixe ativar 10 minutos.
- 2AMASSAR: Combine a farinha com o sal, o óleo e o fermento ativado, amasse 8-10 minutos até ficar elástica.
- 3LEVEDAR: Deixe a massa crescer em local quente por 1 hora, até dobrar de volume.
- 4DIVIDIR: Divida a massa em 6-8 bolas iguais e deixe-as descansar 10 minutos.
- 5ESTENDER: Estenda cada bola num disco fino, com as bordas ligeiramente mais grossas.
- 6PREPARAR O ZA'ATAR: Misture o za'atar com o azeite extra até obter uma pasta espessa.
- 7PINCELAR E ASSAR: Pincele cada disco com a pasta de za'atar, asse a 220°C por 8-10 minutos, até as bordas ficarem douradas, sirva quente com legumes frescos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
