Manakish
Manakish ist das prägende Frühstücksgericht der Levante, an jeder Straßenecke von Beirut bis Damaskus verkauft, mit Teigscheiben, die vor Ort in gewölbten Öfen namens Saj oder Tabun gebacken werden. Die Za'atar-Mischung aus getrocknetem Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und Salz variiert von Familie zu Familie und Region zu Region, wobei jedes Za'atar-Rezept fast so persönlich ist wie eine Unterschrift. Während die Za'atar-Version die beliebteste und einfachste bleibt, kann Manakish auch mit Käse, Hackfleisch mit Tomaten oder scharfer Paprikapaste gefüllt werden und sich so von einem Morgensnack in eine vollständige Mahlzeit verwandeln. Die Einfachheit der Backmethode — dünner Teig, in Minuten bei hoher Hitze fertig — hat Manakish zur bevorzugten Wahl für ein schnelles Frühstück vor der Arbeit in libanesischen Städten gemacht.
Lockerer Teig
Einfacher Brotteig, vor dem Backen dünn ausgerollt.
Za'atar-Mischung
Getrockneter Thymian, gerösteter Sesam, Sumach und Olivenöl.
Schnell gebacken
Backt schnell bei hoher Hitze, fast wie eine Pizza.
Mit Gemüse serviert
Traditionell mit Tomaten, Gurke und frischer Minze serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 80g Za'atar
- 60ml zusätzliches Olivenöl für den Za'atar
- Tomaten, Gurke und Minze zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Die Hefe mit warmem Wasser und Zucker vermischen, 10 Minuten aktivieren lassen.
- 2KNETEN: Mehl mit Salz, Öl und aktivierter Hefe verbinden, 8-10 Minuten kneten, bis elastisch.
- 3GEHEN LASSEN: Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4TEILEN: Den Teig in 6-8 gleiche Kugeln teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 5AUSROLLEN: Jede Kugel zu einer dünnen Scheibe ausrollen, mit etwas dickeren Rändern.
- 6ZA'ATAR VORBEREITEN: Za'atar mit dem zusätzlichen Olivenöl vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
- 7BESTREICHEN UND BACKEN: Jede Scheibe mit der Za'atar-Paste bestreichen, bei 220°C 8-10 Minuten backen, bis die Ränder golden werden, warm mit frischem Gemüse servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
