Manakish cu za'atar

Manakish este mâncarea de mic dejun definitorie a Levantului, vândută în fiecare colț de stradă din Beirut până în Damasc, cu roțile de aluat coapte pe loc în cuptoare cu tavan boltit, numite saj sau tabun. Amestecul de za'atar, format din cimbru uscat, susan prăjit, sumac și sare, variază de la o familie la alta și de la o regiune la alta, fiecare rețetă de za'atar fiind aproape la fel de personală ca o semnătură. Deși varianta cu za'atar rămâne cea mai populară și mai simplă, manakish se pot umple și cu brânză, carne tocată cu roșii sau pastă de ardei iute, transformându-se dintr-o gustare de dimineață într-o masă completă. Simplitatea metodei de coacere — aluat subțire, gata în câteva minute la temperatură mare — a făcut din manakish alegerea preferată pentru micul dejun rapid înainte de muncă în orașele libaneze.