Mjadara
Mjadara este unul dintre cele mai vechi preparate din bucătăria levantină, cu terciuri de linte și cereale de acest fel atestate cu peste o mie de ani în urmă în cărți de bucate arabe, cu mult înainte ca orezul să înlocuiască în mare parte bulgurul sau grâul spart pe care unele regiuni încă le folosesc astăzi. Numele vine dintr-o rădăcină arabă care înseamnă „ciupit de vărsat”, o aluzie la felul în care lintea închisă la culoare punctează orezul deschis, ca niște mici semne pe toată suprafața preparatului. În Liban, traversează granițele religioase mai mult decât aproape orice alt fel de mâncare, fiind consumat de creștini în perioadele de post și de musulmani care evită carnea în anumite zile, ceea ce a ajutat la răspândirea lui în toată regiunea, indiferent de gospodărie. Vânzătorii ambulanți și bucătarii casnici deopotrivă judecă o mjadara bună doar după ceapă, iar o porție e rareori servită fără o garnitură de iaurt simplu sau o salată acrișoară, pentru a echilibra bogăția preparatului.
Orez și linte fierte împreună
Mjadara este, în esență, orez și linte gătite în aceeași oală, absorbind reciproc amidonul până când textura devine moale și ușor lipicioasă.
Ceapa decide dacă e bună sau excelentă
O porție separată de ceapă tăiată subțire se prăjește la foc mic timp îndelungat până se caramelizează profund, iar acest topping, nu bobul în sine, este cel care obsedează majoritatea bucătarilor.
Un preparat de post în tot Levantul
Pentru că nu conține carne sau lactate, mjadara a fost mâncată de secole deopotrivă de creștini și musulmani în perioadele de post religios.
Ingrediente simple, gust adânc
Cunoscută în Liban ca fel de mâncare de la țară, transformă produse de bază din cămară — linte, orez, ceapă — în ceva mult mai bogat decât sugerează lista de ingrediente.
Ingrediente 4 porții
- 200g linte brună sau verde, clătită
- 200g orez basmati, clătit și înmuiat 15 minute
- 3 cepe mari galbene, tăiate subțire
- 120 ml ulei de măsline, împărțit
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță coriandru măcinat
- 1 litru apă sau supă de legume
- 1 1/2 linguriță sare, sau după gust
- 1/4 linguriță piper negru
Mod de preparare
- 1Clătește lintea, acoper-o cu apă într-o oală și fierbe-o aproximativ 15 minute, până devine fragedă, dar nu terciuită.
- 2Între timp, încinge jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie largă și prăjește ceapa tăiată subțire la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecând din când în când, până capătă o culoare aurie închisă.
- 3Pune deoparte o treime din ceapa prăjită pentru garnitură și las-o pe restul în tigaie.
- 4Scurge lintea și adaug-o în tigaie alături de ceapa rămasă, orezul clătit, chimenul și coriandrul, amestecând ca totul să se acopere cu ulei.
- 5Toarnă apa sau supa, condimentează cu sare și piper, apoi adu la fierbere.
- 6Reduce focul la minim, acoperă și lasă să fiarbă nederanjat aproximativ 18 minute, până orezul e fraged și lichidul s-a absorbit.
- 7Ia de pe foc, lasă să se odihnească acoperit 10 minute, apoi afânează ușor și adaugă deasupra ceapa crocantă păstrată înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
