Mücedder
Mücedder, Levant mutfağının en eski yemeklerinden biridir; bu tür mercimek ve tahıl lapaları Arap yemek kitaplarında bin yıldan fazla süredir kayıtlıdır, pirincin bazı bölgelerin hâlâ kullandığı bulgur veya kırık buğdayın yerini büyük ölçüde almasından çok önce. İsim, koyu renkli mercimeğin açık renkli pirincin üzerine küçük noktalar gibi serpilmesine gönderme yapan, "çopur" anlamına gelen bir Arapça kökten gelir. Lübnan'da bu yemek, neredeyse başka hiçbir yemeğin yapamadığı kadar dini sınırları aşar; Hristiyanlar oruç dönemlerinde, Müslümanlar ise belirli günlerde etten kaçınırken tüketirler, bu da yemeğin hane fark etmeksizin bölgede yayılmasına yardımcı olmuştur. Gerek sokak satıcıları gerekse ev aşçıları iyi bir mücedderi sadece soğanına bakarak değerlendirir ve bir tabak, zenginliğini dengelemek için sade yoğurt veya keskin, ekşi bir salata olmadan nadiren servis edilir.
Pirinç ve mercimek aynı tencerede pişer
Mücedder aslında aynı tencerede birlikte pişirilen pirinç ve mercimekten ibarettir; ikisi birbirinin nişastasını emer ve doku yumuşak, hafif yapışkan bir hâl alır.
İyi mi mükemmel mi olduğuna soğan karar verir
İnce doğranmış soğanların ayrı bir kısmı kısık ateşte uzun süre kızartılarak derin bir karamelize kıvama getirilir; aşçıların en çok üzerinde durduğu şey tanenin kendisi değil, bu garnitürdür.
Tüm Levant bölgesinde bir oruç yemeği
Et ya da süt ürünü içermediği için mücedder, yüzyıllardır dini oruç dönemlerinde hem Hristiyanlar hem de Müslümanlar tarafından yenmektedir.
Mütevazı malzemeler, derin lezzet
Lübnan'da kırsalın yemeği olarak bilinen bu tarif, mercimek, pirinç ve soğan gibi basit kiler malzemelerini malzeme listesinin ima ettiğinden çok daha zengin bir şeye dönüştürür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g kahverengi veya yeşil mercimek, yıkanmış
- 200g basmati pirinci, yıkanıp 15 dakika bekletilmiş
- 3 büyük sarı soğan, ince doğranmış
- 120 ml zeytinyağı, bölünmüş
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1/2 çay kaşığı toz kişniş
- 1 litre su veya sebze suyu
- 1,5 çay kaşığı tuz, damak tadına göre
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- 1Mercimekleri yıkayın, bir tencerede üzerini su ile örtün ve yumuşayana ama ezilmeyene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- 2Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın ve ince doğranmış soğanları kısık ateşte ara sıra karıştırarak 25-30 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın.
- 3Kızarmış soğanın yaklaşık üçte birini süslemek için ayırın, kalanını tavada bırakın.
- 4Mercimeklerin suyunu süzün ve kalan soğan, yıkanmış pirinç, kimyon ve kişnişle birlikte tavaya ekleyin, her şey yağla kaplanacak şekilde karıştırın.
- 5Su veya sebze suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kaynamaya bırakın.
- 6Ateşi kısın, üzerini kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvıyı çekene kadar yaklaşık 18 dakika dokunmadan pişirin.
- 7Ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin, ardından hafifçe karıştırıp servisten önce ayırdığınız çıtır soğanları üzerine serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
