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🇱🇧 午餐 · 黎巴嫩
姆贾达拉
姆贾达拉是黎凡特烹饪中最古老的菜肴之一，这类扁豆与谷物熬成的糊状食物，在阿拉伯食谱中的记载可追溯到一千多年前，远早于大米在很大程度上取代了如今一些地区仍在使用的碾碎小麦或布格麦。这个名字来自阿拉伯语词根，意为"麻点"，指的是深色的扁豆点缀在浅色米饭上，如同满盘的小斑点。 在黎巴嫩，这道菜跨越宗教界限的程度几乎超过任何其他菜肴：基督徒在大斋期食用它，穆斯林在某些日子避免吃肉时也食用它，这使它得以在整个地区流传，无论家庭信仰为何。无论是街头小贩还是家庭厨师，评判一份姆贾达拉好坏仅凭洋葱一项，而这道菜也很少不配一份原味酸奶或一份酸爽的沙拉一起上桌，用来中和它的浓郁。
米和扁豆同锅慢煮
姆贾达拉本质上是米和扁豆在同一锅中一起煮熟，彼此吸收对方的淀粉，直到质地变得柔软、略带黏性。
洋葱决定这道菜是好还是绝佳
另取一份切得很薄的洋葱，用小火长时间煎至深度焦糖化，正是这层配料而非谷物本身，最让厨师们着迷。
整个黎凡特地区的斋戒食物
由于不含肉类和乳制品，几个世纪以来，姆贾达拉一直是基督徒和穆斯林在宗教斋戒期间共同食用的菜肴。
食材朴素，味道深厚
在黎巴嫩，它被视为乡村菜肴，把扁豆、米、洋葱这些储藏室里的基本食材，变成远比食材清单看起来更丰富的一道菜。
食材 4份
- 棕色或绿色扁豆200克，洗净
- 印度香米200克，洗净并浸泡15分钟
- 大黄洋葱3个，切薄片
- 橄榄油120毫升，分次使用
- 孜然粉1小勺
- 芫荽粉1/2小勺
- 水或蔬菜高汤1升
- 盐1.5小勺，或依口味调整
- 黑胡椒粉1/4小勺
做法
- 1将扁豆洗净，放入锅中加水没过，小火煮约15分钟，煮到刚好变软但不散烂.
- 2同时，在宽底锅中倒入一半橄榄油加热，放入切好的洋葱片，小火煎25至30分钟，不时翻炒，直到呈深金黄色.
- 3取出约三分之一炸好的洋葱留作装饰，其余留在锅中.
- 4沥干扁豆，与剩下的洋葱、洗净的米、孜然和芫荽粉一起放入锅中，翻炒均匀让每样都裹上油.
- 5倒入水或蔬菜高汤，加盐和黑胡椒调味，煮至沸腾.
- 6将火调至最小，盖上锅盖，静置焖煮约18分钟，直到米饭变软、汤汁被完全吸收.
- 7离火后盖着焖10分钟，然后轻轻拌松，上桌前撒上留好的酥脆洋葱即可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 12 g
碳水化合物 64 g
脂肪 10 g
膳食纤维 9 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
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