Labneh
Labneh-ul s-a dezvoltat ca metodă de a împiedica iaurtul să se strice în clima fierbinte a Levantului, cu mult înainte de existența frigiderelor, întrucât strecurarea zerului concentrează aciditatea iaurtului și îi reduce conținutul de apă suficient cât să-i prelungească viața cu zile sau chiar săptămâni, dacă e păstrat sub ulei. Cuvântul în sine vine din arabul „laban”, care înseamnă iaurt sau lapte acru, iar variante ale lui apar sub nume diferite în aproape fiecare țară care se învecinează cu estul Mediteranei. În Liban ocupă un loc fix pe masa de meze și, la fel de des, pe cea de mic dejun, unde e luat cu lipia alături de măsline, castravete și mentă, mai degrabă decât tratat ca un fel separat. Gospodăriile libaneze rulează frecvent labneh-ul în surplus în bilute mici, le scufundă în borcane cu ulei de măsline și le lasă să se maturizeze săptămâni sau luni, o formă conservată care capătă o aromă mai intensă, aproape de brânză, apreciată de sine stătător, cu mult peste ce oferă varianta proaspătă.
Iaurt strecurat o zi întreagă, nu o oră
Labneh este pur și simplu iaurt atârnat în pânză deasupra unui castron timp de 12-24 de ore, lăsând zerul să se scurgă până devine suficient de gros încât să țină forma lingurii.
Sărat înainte de strecurare, nu după
Un praf de sare se amestecă în iaurt înainte să ajungă în pânză, deoarece sărarea din timp ajută la scoaterea mai multui zer și condimentează labneh-ul uniform, până în profunzime.
Servit ca o baltă de ulei de măsline, nu ca o cupă
În loc să fie pus cu lingura pe farfurie de unul singur, labneh-ul e de obicei întins într-un vas puțin adânc, adâncit cu lingura și inundat cu ulei de măsline care se adună în scobituri.
Mic dejun, meze și conservă, toate deodată
Dincolo de dip-ul proaspăt, labneh-ul e adesea rulat în bilute mici și păstrat în ulei de măsline, transformând o tartă de mic dejun într-un produs de cămară care ține săptămâni.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg iaurt gras natural (de vacă sau de capră)
- 1 1/2 linguriță sare fină de mare
- Tifon sau o pânză subțire de bumbac curată
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin, pentru servire
- 1/2 linguriță mentă uscată sau za'atar, pentru servire
- 1/4 linguriță sumac, pentru servire
- Un praf de piper Alep sau boia, pentru servire
- Pită caldă sau lipie, pentru servire
- Câteva măsline negre, pentru decor
Mod de preparare
- 1Amestecă bine sarea în iaurt până se dizolvă complet, deoarece condimentând acum nu va mai trebui să amesteci labneh-ul finit mai târziu.
- 2Căptușește un castron mare sau o strecurătoare cu un strat dublu de tifon, lăsând destul material să atârne peste margini.
- 3Toarnă iaurtul sărat în mijlocul pânzei, apoi adună colțurile și leagă-le într-un nod sigur.
- 4Atârnă legătura deasupra castronului, sau așeaz-o într-o strecurătoare cu o greutate deasupra, și las-o la frigider cel puțin 12 ore, până la 24 pentru un rezultat mai ferm.
- 5Verifică din când în când ca zerul să se scurgă liber și pânza să nu se fi înfundat.
- 6Odată ce s-a îngroșat suficient cât să țină forma lingurii, despachetează-l și aruncă zerul adunat, sau păstrează-l pentru supe și aluat de pâine.
- 7Întinde labneh-ul pe o farfurie, fă o adâncitură în mijloc cu dosul lingurii și umple-o cu ulei de măsline înainte de a termina cu za'atar, sumac sau un praf de ardei iute.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
