लबनेह

लबनेह रेफ्रिजरेशन के अस्तित्व में आने से बहुत पहले, लेवांत की गर्म जलवायु में दही को खराब होने से बचाने के तरीके के रूप में विकसित हुआ, क्योंकि मट्ठा छानने से दही की अम्लता गाढ़ी हो जाती है और उसकी नमी इतनी कम हो जाती है कि तेल में रखने पर उसकी उम्र दिनों या हफ्तों तक बढ़ जाती है। यह शब्द खुद अरबी "लबन" से आया है, जिसका अर्थ है दही या खट्टा दूध, और इसके संस्करण अलग-अलग नामों से लगभग हर उस देश में मिलते हैं जो पूर्वी भूमध्यसागर से लगता है। लेबनान में इसका मेज़े की मेज़ पर एक पक्का स्थान है, और उतनी ही बार नाश्ते की मेज़ पर भी, जहां इसे अलग व्यंजन की बजाय जैतून, खीरे और पुदीने के साथ फ्लैटब्रेड में डालकर खाया जाता है। लेबनानी घर अक्सर बचे हुए लबनेह को छोटी गेंदों में लपेटते हैं, उन्हें जैतून के तेल के जार में डुबोते हैं, और हफ्तों या महीनों तक पकने देते हैं—यह संरक्षित रूप एक तीखा, लगभग चीज़ जैसा स्वाद विकसित करता है जिसे अकेले ही सराहा जाता है, ताज़े संस्करण की तुलना में कहीं ज़्यादा।