Kafta grelhada

Kafta é a palavra usada em toda a cozinha levantina para carne picada temperada moldada em várias formas, desde almôndegas redondas até rolos alongados em espeto. A raiz da palavra vem do persa kufta, que significa esmagar ou picar finamente, refletindo a técnica essencial de preparação por picagem fina, quase até uma textura de pasta. No Líbano, a kafta em espeto, cozinhada diretamente na chama, é a versão mais popular, frequentemente servida ao lado de tomates assados à mesma temperatura. Cada família libanesa tem a sua própria receita de especiarias, algumas adicionando hortelã seca, outras pimenta de Alepo, mas a combinação base — cebola, salsa, cominho — permanece notavelmente constante em todo o país, tornando a kafta um dos pratos que unem a identidade culinária nacional.