Kafta a la parrilla

Kafta es la palabra usada en toda la cocina levantina para la carne picada especiada moldeada en diversas formas, desde albóndigas redondas hasta rollos alargados en brocheta. La raíz de la palabra proviene del persa kufta, que significa aplastar o picar finamente, reflejando la técnica esencial de preparación mediante un picado fino, casi hasta una textura de pasta. En el Líbano, la kafta en brocheta, cocinada directamente al fuego, es la versión más popular, a menudo servida junto a tomates asados a la misma temperatura. Cada familia libanesa tiene su propia receta de especias, algunas añadiendo menta seca, otras pimienta de Alepo, pero la combinación base — cebolla, perejil, comino — permanece notablemente constante en todo el país, convirtiendo a la kafta en uno de los platos que unen la identidad culinaria nacional.