Oyakodon
O oyakodon é uma tigela de arroz coberta com frango e ovo cozidos juntos num caldo doce de dashi com soja, cujo nome significa literalmente «tigela de pai e filho», uma referência irônica ao fato de o frango e o ovo estarem no mesmo prato. Pertence à família donburi de pratos de arroz que se popularizaram em todo o Japão no final do século XIX e início do século XX, como refeições baratas e fartas para trabalhadores urbanos ocupados. O prato geralmente é finalizado com o ovo apenas meio firme, para que uma camada macia e cremosa se agarre ao frango e à cebola antes de deslizar sobre o arroz. O prato é muitas vezes atribuído a um restaurante de Tóquio perto do bairro dos teatros kabuki, onde um proprietário do século XIX teria sido o primeiro a servir frango e ovo juntos sobre arroz, para atores e ajudantes de palco com pouco tempo entre as apresentações. Hoje, quase todo restaurante casual que serve donburi tem a sua própria versão, que vai de um ovo apenas firme, quase líquido, a uma cobertura mais firme e totalmente cozida. O oyakodon continua a ser um dos pratos mais simples e reconfortantes da culinária caseira japonesa, feito com ingredientes que quase toda cozinha já tem à mão.
Frango e ovo cozidos juntos
A coxa de frango e a cebola fatiada cozinham num caldo doce de dashi com soja antes de serem coroados com ovo suavemente firme.
Uma cobertura de ovo suavemente firme
O ovo batido é adicionado em duas etapas e cozido apenas brevemente, para ficar macio e levemente cremoso.
Deslizado direto sobre o arroz
A mistura pronta de frango, cebola e ovo é deslizada diretamente sobre uma tigela de arroz quente para o caldo ser absorvido.
Uma tigela de pai e filho
O nome oyakodon significa literalmente «tigela de pai e filho», uma referência bem-humorada ao frango e ao ovo dividirem o mesmo prato.
Ingredientes 4 porções
- 500g de coxa de frango desossada, cortada em pedaços pequenos
- 1 cebola grande, fatiada finamente
- 600ml de caldo dashi
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 6 ovos grandes, levemente batidos
- 600g de arroz japonês de grão curto cozido
- 2 talos de mitsuba ou cebolinha, picados
Como preparar
- 1O dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar são combinados numa frigideira pequena e rasa, e a mistura é levada a fervura suave.
- 2A cebola fatiada é adicionada e cozida por alguns minutos até amolecer levemente no caldo fervente.
- 3Os pedaços de frango são dispostos numa única camada sobre a cebola e cozidos até a carne ficar bem cozida.
- 4Metade dos ovos batidos é despejada uniformemente sobre o frango e a cebola, depois a frigideira é tapada e deixada firmar por um momento.
- 5O restante do ovo é regado por cima, a frigideira é tapada de novo e cozinhada só até o ovo estar quase firme, ainda brilhante e macio.
- 6A frigideira é retirada do fogo enquanto o centro do ovo ainda parece um pouco cru, pois o calor residual termina de cozinhá-lo.
- 7A mistura de frango, cebola e ovo é deslizada sobre uma tigela de arroz quente, e mitsuba picada é polvilhada por cima antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
