Sopa de Miso
A sopa de miso é um dos pratos japoneses do dia a dia mais antigos, com raízes no período Muromachi (séculos XIV-XVI), quando a pasta de miso fermentada se tornou amplamente acessível e foi combinada com o dashi, o caldo subtil de algas e peixe seco que sustenta quase toda a cozinha japonesa. Desde então, a sopa de miso manteve-se um elemento fixo do pequeno-almoço tradicional japonês e das refeições caseiras diárias, com variações regionais de pasta — mais clara e doce no oeste, mais escura e salgada no nordeste. O que separa uma sopa de miso conseguida de uma insípida resume-se a dois fatores técnicos: a pasta de miso nunca deve ser fervida, pois o calor alto destrói os aromas complexos e a cultura viva de fermentação que lhe dão o seu carácter; e o dashi deve ser preparado com cuidado, com a alga retirada mesmo antes de ferver e os flocos de bonito deixados apenas a assentar, não a ferver, ou o caldo fica amargo e perde a limpidez.
Dashi feito com alga kombu e flocos de bonito
A base umami subtil, sem a qual a sopa ficaria sem sabor
Pasta de miso adicionada depois de apagar o lume
Ferver destrói os aromas delicados e as bactérias benéficas da fermentação
Tofu cortado em cubos pequenos, adicionado no final
Fica macio, não se desfaz nem absorve líquido a mais
Pasta de miso dissolvida através de um coador
Distribui-se uniformemente, sem grumos por dissolver
Ingredientes 4 porções
- 1 pedaço de alga kombu (10cm)
- 10g de flocos de bonito (katsuobushi)
- 1 litro de água
- 3-4 col. sopa de pasta de miso (branca ou mista)
- 200g de tofu macio, cortado em cubos de 1cm
- 2 cebolinhas, cortadas finas
- 2 col. sopa de wakame seco (opcional, reidratado)
Como preparar
- 1PREPARA O DASHI: coloca a alga kombu em água fria numa panela e deixa repousar 20-30 minutos, depois aquece em lume brando, retirando a alga mesmo antes de ferver.
- 2ADICIONA O BONITO: leva a água quase a ferver, junta os flocos de bonito, apaga o lume e deixa assentar 2-3 minutos.
- 3COA: coa o líquido por uma peneira fina para obter um dashi limpo; guarda só o líquido.
- 4REAQUECE: volta a colocar o dashi em lume brando e junta o wakame reidratado, se usares, deixando aquecer sem ferver.
- 5DISSOLVE O MISO: apaga o lume, segura um coador pequeno sobre a panela com a pasta de miso lá dentro e dissolve com uma colher, pressionando suavemente através da malha diretamente para o líquido.
- 6ADICIONA O TOFU: junta os cubos de tofu com cuidado, sem mexer demasiado, para não se desfazerem.
- 7SERVE: polvilha com cebolinha por cima e serve imediatamente, enquanto a sopa está quente mas sem ter voltado a ferver desde que o miso foi adicionado.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
