Sopa de Miso
La sopa de miso es uno de los platos japoneses cotidianos más antiguos, con raíces en el período Muromachi (siglos XIV-XVI), cuando la pasta de miso fermentada se hizo ampliamente accesible y se combinó con el dashi, el caldo sutil de algas y pescado seco que sustenta casi toda la cocina japonesa. Desde entonces, la sopa de miso ha seguido siendo un elemento fijo del desayuno tradicional japonés y de las comidas caseras diarias, con variaciones regionales de pasta — más clara y dulce en el oeste, más oscura y salada en el noreste. Lo que separa una sopa de miso lograda de una insípida depende de dos factores técnicos: la pasta de miso nunca debe hervirse, ya que el calor alto destruye los aromas complejos y el cultivo vivo de fermentación que le dan carácter; y el dashi debe prepararse con cuidado, con el alga retirada justo antes de hervir y los copos de bonito dejados solo asentarse, no hervir, o el caldo se vuelve amargo y pierde claridad.
Dashi hecho con alga kombu y copos de bonito
La base umami sutil sin la cual la sopa sabría plana
Pasta de miso añadida tras apagar el fuego
Hervirla destruye los aromas delicados y las bacterias beneficiosas de la fermentación
Tofu en cubos pequeños, añadido al final
Queda tierno, no se desmorona ni absorbe demasiado líquido
Pasta de miso disuelta a través de un colador
Se distribuye de manera uniforme, sin grumos sin disolver
Ingredientes 4 raciones
- 1 trozo de alga kombu (10cm)
- 10g de copos de bonito (katsuobushi)
- 1 litro de agua
- 3-4 cdas de pasta miso (blanca o mixta)
- 200g de tofu blando, en cubos de 1cm
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 2 cdas de wakame seco (opcional, rehidratado)
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL DASHI: pon el alga kombu en agua fría en una olla y déjala reposar 20-30 minutos, luego calienta a fuego bajo, retirando el alga justo antes de que hierva.
- 2AÑADE EL BONITO: lleva el agua casi a ebullición, añade los copos de bonito, apaga el fuego y déjalos reposar 2-3 minutos.
- 3CUELA: cuela el líquido por un tamiz fino para obtener un dashi claro; conserva solo el líquido.
- 4RECALIENTA: pon el dashi de nuevo a fuego bajo y añade el wakame rehidratado, si lo usas, dejando que se caliente sin hervir.
- 5DISUELVE EL MISO: apaga el fuego, sostén un colador pequeño sobre la olla con la pasta de miso dentro y disuélvela con una cuchara, presionándola suavemente a través de la malla directo al líquido.
- 6AÑADE EL TOFU: añade los cubos de tofu con cuidado, sin remover demasiado, para que no se desmoronen.
- 7SIRVE: espolvorea la cebolleta por encima y sirve de inmediato, mientras la sopa está caliente pero sin haber hervido desde que se añadió el miso.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
