Borscht
El borscht es la gran sopa del este eslavo, un plato tan profundamente arraigado en la cultura rusa como en la ucraniana, cuyos orígenes son anteriores a las fronteras nacionales trazadas a su alrededor — la UNESCO inscribió el borscht ucraniano como patrimonio cultural inmaterial en 2022. La técnica definitoria es el vinagre: el ácido añadido junto con la remolacha cruda rallada fija el color rojo granate que de otro modo se desvanecería hasta un marrón apagado. Servido con una generosa cucharada de smetana fría y eneldo fresco, es una comida de invierno completa en un solo bol.
El vinagre es el truco
El ácido añadido con la remolacha cruda fija el color rojo granate
Rallada, no cocida
La remolacha cruda rallada da sabor más terroso y color más profundo
Mejor al día siguiente
El borscht mejora de un día para otro en el frigorífico
La crema es obligatoria
La crema agria fría añadida al final es la mitad de la experiencia
Ingredientes 4 raciones
- 500g de remolacha cruda, pelada y rallada gruesa
- 300g de col blanca, en juliana fina
- 300g de patatas cerosas en cubos de 2 cm
- 2 zanahorias medianas, en juliana
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 1,5 litros de caldo de ternera o vegetal
- 2 cdas de aceite de girasol
- 1 cda de vinagre de manzana (para fijar el color rojo intenso)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Crema agria y eneldo fresco para servir
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla y las zanahorias y sofríe 7–8 minutos hasta que estén blandas.
- 2Incorpora la pasta de tomate y el ajo; cocina 2 minutos.
- 3Añade la remolacha rallada y el vinagre; cocina 5 minutos — el vinagre fija el intenso color rojo.
- 4Vierte el caldo caliente y añade las patatas.
- 5Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos.
- 6Añade el repollo y cuece otros 10 minutos hasta que esté tierno pero no deshecho.
- 7Rectifica de sal, pimienta y vinagre si la sopa necesita acidez.
- 8Sirve en cuencos hondos con crema agria y eneldo picado.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
