🍽️
🇷🇺 غداء · روسيا
بورشت
البورشت هو الشوربة العظيمة للشرق السلافي، طبق متجذر في الثقافتين الروسية والأوكرانية معاً بعمق يسبق الحدود الوطنية المرسومة حوله — أدرجت اليونسكو البورشت الأوكراني تراثاً ثقافياً غير ملموس عام 2022. التقنية المحورية هي الخل: الحموضة المضافة مع الشمندر الخام المبشور تثبّت اللون الأحمر الرماني الذي كان سيتحول لبني باهت. يُقدَّم مع ملعقة كريمة حامضة باردة وشبت طازج، فيكون وجبة شتاء متكاملة في طبق واحد.
الخل هو الحيلة
الحموضة المضافة مع الشمندر الخام تثبّت اللون الأحمر الرماني
مبشور لا مسلوق
الشمندر الخام المبشور يعطي نكهة أكثر ترابية ولوناً أعمق
أفضل في اليوم التالي
يتحسن البورشت بعد ليلة في الثلاجة
الكريمة الحامضة ضرورية
الكريمة الباردة تُضاف في النهاية وهي نصف التجربة
المكونات 4 حصص
- 500غ شمندر خام، مقشور ومبشور خشن
- 300غ ملفوف أبيض مقطّع رفيع
- 300غ بطاطس صلبة، مقطّعة مكعبات 2 سم
- جزرتان متوسطتان، مقطّعتان شرائح
- بصلة كبيرة، مقطّعة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1.5 لتر مرق لحم بقري أو خضار
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح (لتثبيت اللون الأحمر)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كريمة حامضة وشبت طازج للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّن الزيت على نار متوسطة، أضف البصل والجزر واقلِهما 7–8 دقائق حتى يلينا.
- 2أضف معجون الطماطم والثوم؛ اقلب دقيقتين.
- 3أضف الشمندر المبشور والخل؛ اطبخ 5 دقائق — الخل يثبّت اللون الأحمر الغامق.
- 4صب المرق الساخن وأضف البطاطس.
- 5أغلِ ثم خفّف النار واتركه يتهنّد 15 دقيقة.
- 6أضف الملفوف واتركه 10 دقائق حتى يلين قليلاً.
- 7اضبط الملح والفلفل وأضف الخل إذا احتجت لحموضة.
- 8قدّمه في أطباق عميقة مع الكريمة الحامضة والشبت الطازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
السعرات 260 kcal
البروتين 5 g
الكربوهيدرات 28 g
الدهون 9 g
الألياف 7 g
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
🍞 خبز بورودينسكي — خبز الجاودار الروسي الكثيف بحبوب الكزبرة
🥩 صدر لحم بقري مطبوخ ببطء، يُقدَّم بجانب أو داخل الطبق
🥒 ملوسولنيي — خيار مخلل خفيف بالشبت والثوم
🫙 كريمة حامضة إضافية تُقدَّم باردة على الجانب
