Pirozhki
Los pirozhki surgieron en la cocina rusa medieval como una forma práctica de usar pequeñas cantidades de carne, verduras o huevos sobrantes, convenientemente empaquetados en una masa portátil, fácil de llevar al trabajo de campo. El nombre deriva de la palabra rusa «pir», que significa festín o celebración, reflejando el origen del plato como comida festiva antes de convertirse en un aperitivo cotidiano. En la Rusia zarista, los pirozhki se vendían en las calles por vendedores ambulantes, y cada región desarrolló sus propios rellenos preferidos —los de Siberia a menudo incluían pescado, mientras que los del sur usaban más col y setas. Hoy, los pirozhki siguen siendo una comida callejera popular en todos los países de la antigua Unión Soviética, vendidos en estaciones de metro y autobús, considerados un aperitivo rápido, barato y siempre satisfactorio.
Masa esponjosa con levadura
La masa con levadura fermenta dos veces, dando a los pirozhki una textura ligera y esponjosa, a diferencia de la masa más densa usada en otras empanadillas.
Relleno de carne picada con cebolla
La carne molida de res o cerdo se mezcla con cebolla sofrita y hierbas frescas, formando el clásico relleno salado.
Variante con huevo y eneldo
Un relleno alternativo popular combina huevos duros picados con eneldo fresco y cebollino, adecuado para la versión vegetariana.
Fritos en aceite u horneados
Los pirozhki se fríen tradicionalmente en aceite caliente para una costra dorada y crujiente, aunque la versión al horno se vuelve cada vez más popular.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina
- 7 g de levadura seca
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de carne molida de res
- 2 cebollas finamente picadas
Cómo prepararlo
- 1La levadura se disuelve en la leche tibia con el azúcar, dejándola diez minutos hasta que haga espuma.
- 2La harina se mezcla con la sal en un bol grande, luego se añaden la mezcla de levadura, el huevo y el aceite, amasando una masa elástica durante diez minutos.
- 3La masa se cubre y se deja fermentar en un lugar cálido durante una hora, hasta duplicar su volumen.
- 4La cebolla finamente picada se sofríe en aceite hasta quedar translúcida y ligeramente dorada, luego se deja enfriar.
- 5La carne molida se mezcla con la cebolla sofrita, sal y pimienta, formando el relleno denso y sabroso.
- 6La masa fermentada se divide en trozos iguales, cada uno extendido con el rodillo en un disco fino.
- 7Una cucharada de relleno se coloca en el centro de cada disco, y los bordes se pliegan y se presionan firmemente, formando una forma ovalada sellada.
- 8Los pirozhki formados se dejan fermentar diez minutos más, luego se fríen en aceite caliente a fuego medio, tres a cuatro minutos por cada lado, hasta quedar dorados y crujientes.
- 9Los pirozhki se retiran sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se sirven calientes, a menudo junto a una sopa ligera.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
