Pirojki
Pirojki, ortaçağ Rus mutfağında, taşınabilir bir hamurda uygun şekilde paketlenmiş, tarla işine götürmesi kolay, küçük miktarlarda artan et, sebze veya yumurtayı kullanmanın pratik bir yolu olarak ortaya çıktı. İsim, ziyafet veya kutlama anlamına gelen Rusça «pir» kelimesinden gelir ve yemeğin günlük bir atıştırmalık haline gelmeden önce bayram yemeği olarak kökenini yansıtır. Çarlık Rusya'sında pirojki, sokaklarda satıcılar tarafından satılıyordu ve her bölge kendi tercih ettiği dolguları geliştirdi — Sibirya'dakiler genellikle balık içerirken, güneydekiler daha fazla lahana ve mantar kullanıyordu. Bugün pirojki, eski Sovyetler Birliği'nin tüm ülkelerinde metro ve otobüs istasyonlarında satılan popüler bir sokak yemeği olarak kalmaya devam ediyor; hızlı, ucuz ve her zaman doyurucu bir atıştırmalık olarak kabul ediliyor.
Kabarık mayalı hamur
Mayalı hamur iki kez kabararak pirojkiye diğer hamur işlerinde kullanılan daha yoğun hamurdan farklı olarak hafif, kabarık bir doku verir.
Soğanlı kıyma dolgusu
Kıyma dana veya domuz eti kavrulmuş soğan ve taze otlarla karışarak klasik tuzlu dolguyu oluşturur.
Yumurta ve dereotu versiyonu
Popüler bir alternatif dolgu, doğranmış haşlanmış yumurtaları taze dereotu ve yeşil soğanla birleştirir, vejetaryen versiyon için uygundur.
Yağda kızartılır veya fırında pişirilir
Pirojki geleneksel olarak altın rengi, çıtır bir kabuk için sıcak yağda kızartılır, ancak fırında pişirilen versiyon giderek daha popüler hale geliyor.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un
- 7 g kuru maya
- 250 ml ılık süt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 400 g dana kıyma
- 2 soğan, ince doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Maya, şekerle birlikte ılık sütte eritilir ve köpürene kadar on dakika bekletilir.
- 2Un, büyük bir kasede tuzla karıştırılır, ardından maya karışımı, yumurta ve yağ eklenerek on dakika esnek bir hamur yoğrulur.
- 3Hamur örtülür ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat sıcak bir yerde mayaya bırakılır.
- 4İnce doğranmış soğan, saydamlaşıp hafif altın rengi olana kadar yağda kavrulur, ardından soğumaya bırakılır.
- 5Kıyma, kavrulmuş soğan, tuz ve karabiberle karıştırılarak yoğun, lezzetli iç harç oluşturulur.
- 6Mayalanmış hamur eşit parçalara ayrılır, her biri oklavayla ince bir daire halinde açılır.
- 7Her dairenin ortasına bir kaşık iç harç konur ve kenarlar katlanıp sıkıca bastırılarak kapalı oval bir şekil oluşturulur.
- 8Şekillendirilmiş pirojkiler on dakika daha mayalanmaya bırakılır, ardından orta ateşte sıcak yağda her yanda üç ila dört dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır.
- 9Pirojkiler fazla yağı gidermek için kağıt havluya alınır ve sıklıkla hafif bir çorbayla birlikte sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
