Ropa Vieja
Ropa vieja — İspanyolca'da «eski kıyafetler» — Küba'nın ulusal yemeğidir: sığır eti ipliklere ayrılana kadar pişirilir, ardından her lifi saran domates, biber, soğan ve sarımsaktan oluşan bir sofrito'da tamamlanır. Yemek Küba'ya Kanarya Adaları'ndan gelmiş olup Orta Çağ Sefarad Yahudi mutfağına dayanır; orada Şabat'tan kalan sığır etiyle hazırlanırdı. Yüzyıllar içinde Küba kimliğinin ayrılmaz parçası oldu. Teknik iki aşamadan oluşur. Önce sığır eti tuzlu suda tamamen yumuşayıp lifleri kolayca ayrılana dek kaynatılır — en az doksan dakika. Ardından didiklenmiş et sofrito'da pişirilerek ekşi-tatlı domates sosunu ve Küba karakterini veren kimyon ve kekiği emer. Sos, her lifi kaplayacak kadar yoğun olmalı, altında birikmemeli.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 700 g dana döş veya dana göbek eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan (~200 g), ince dilimlenmiş
- 1 kırmızı biber ve 1 yeşil biber (~150 g her biri), çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 400 g konserve rendelenmiş domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1Eti bir tencereye koyun, tuzlu soğuk suyla örtün, kaynamaya bırakın, köpüklerini alın, ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 1,5–2 saat, et kolayca yırtılana kadar haşlayın.
- 2Eti çıkarın, 200 ml haşlama suyunu ayırın ve eti uzun şeritler hâlinde didikleyin.
- 3Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın, soğan ve biberleri ekleyip 8–10 dakika yumuşayıp hafifçe kızarıncaya dek kavurun.
- 4Sarımsak, kimyon ve kekiği ekleyip 1 dakika kavurun, ardından şarabı dökün ve 2 dakikada yarıya ininceye dek pişirin.
- 5Rendelenmiş domates, domates salçası, ayrılan su ve defne yapraklarını ekleyin, tuz ve biberle tatlandırın ve 10 dakika hafifçe koyulaşana dek pişirin.
- 6Didiklenmiş eti ekleyin, karıştırın ve 10–15 dakika daha pişirin.
- 7Defne yapraklarını çıkarın ve beyaz pirinç ile kızarmış muz ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
