Ropa Vieja
Ropa vieja — «vieux vêtements» en espagnol — est le plat national cubain : du bœuf braisé jusqu'à se défaire en fils, puis cuit dans un sofrito de tomates, poivrons, oignon et ail qui pénètre chaque fibre. Le plat est arrivé à Cuba depuis les îles Canaries et a des racines dans la cuisine médiévale séfarade, où il était préparé avec les restes du bœuf du Chabbat. Au fil des siècles, il est devenu indissociable de l'identité cubaine. La technique comporte deux étapes. D'abord, le bœuf mijote dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les fibres se séparent facilement — au moins quatre-vingt-dix minutes. Ensuite, la viande effilochée finit dans le sofrito, absorbant la sauce tomate aigre-douce et le cumin et l'origan qui lui confèrent son caractère cubain. La sauce doit être assez épaisse pour enrober chaque filet.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 700 g de flanchet de boeuf ou poitrine de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grand oignon (~200 g), émincé finement
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert (~150 g chacun), épépinés et émincés
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Comment préparer
- 1Placez la viande dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition, écumez, réduisez le feu et faites mijoter à couvert 1 h 30–2 heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- 2Retirez la viande, réservez 200 ml du bouillon de cuisson et effilochez la viande en longs filaments.
- 3Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et les poivrons et faites cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
- 4Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, mélangez 1 minute, versez le vin et faites réduire 2 minutes de moitié.
- 5Incorporez les tomates concassées, le concentré, le bouillon réservé et les feuilles de laurier, assaisonnez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à léger épaississement.
- 6Ajoutez la viande effilochée, mélangez et poursuivez la cuisson 10–15 minutes jusqu'à ce que la viande absorbe la sauce.
- 7Retirez les feuilles de laurier et servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
