Momo
Les Momo sont les raviolis vapeur de la région himalayenne — Népal, Tibet, Bhoutan et les états indiens du Sikkim et de Darjeeling — mangés à toute heure comme en-cas, street food ou plat principal. La forme est arrivée via le contact avec les cuisines tibétaine et chinoise; des immigrants tibétains ont apporté leur version à Katmandou au XXe siècle, et de là le momo s'est rapidement répandu dans tout le Népal. L'élément définitoire est la garniture de viande épicée: du poulet ou du porc haché mélangé à de l'oignon, du gingembre, de la coriandre et du cumin, assaisonné avant d'être enveloppé. La sauce d'accompagnement — tomates carbonisées et piment séché mixés avec de l'ail — offre une chaleur vive et fumée qui contraste avec la garniture douce. Les feuilles sont en farine simple, assez fines pour devenir translucides à la vapeur.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 300 g de farine de ble ordinaire, plus pour le plan de travail
- 150 ml d'eau tiede
- 500 g de viande hachee de poulet ou de porc
- 1 oignon moyen (environ 120 g), tres finement emince
- 3 gousses d'ail, finement hachees
- 1 cuillere a soupe de gingembre frais (environ 2 cm), finement rape
- 30 g de coriandre fraiche, finement hachee
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 1/2 cuillere a cafe de coriandre en poudre
- 1/4 cuillere a cafe de curcuma
- 1 cuillere a cafe de sel fin, repartie
- 4 tomates moyennes (environ 400 g), coupees en deux
- 2 piments rouges seches ou 1/2 cuillere a cafe de flocons de piment
- 1 cuillere a soupe d'huile vegetale
Comment préparer
- 1Melangez la farine et 1/2 cuillère a café de sel, incorporez progressivement l'eau tiede et petrissez 5-6 minutes jusqu'a obtenir une pâte lisse, ferme et non collante; couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
- 2Dans un autre saladier, melangez la viande hachee, l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin, la coriandre moulee, le curcuma, le 1/2 cuillère a café de sel restant et l'huile; refrigerez 15 minutes.
- 3Pour la sauce, faites griller les demi-tomates et les piments séchés dans une poele séché a feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient ramollis et noircis par endroits, puis mixez avec l'ail et le sel jusqu'a obtenir une sauce lisse.
- 4Divisez la pâte en 24 portions egales (environ 15 g chacune) et etalez chacune en un disque d'environ 8 cm.
- 5Deposez une cuillère a café bombee de farce au centre, repliez les bords en petits plis superposes et pincez fermement en haut pour fermer.
- 6Disposez les momo dans un panier vapeur garni de papier sulfurise legerement huile, en les espacant d'au moins 1 cm.
- 7Faites cuire a la vapeur 12-15 minutes jusqu'a ce que la pâte devienne translucide et que les momo reprennent leur forme sous une legere pression.
- 8Servez immediatement avec la sauce tomate-piment.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
