Momo

Name: Momo
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 405), plus extra zum Bestaeuben; 150 ml warmes Wasser; 500 g Hackfleisch vom Huhn oder Schwein; 1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 120 g), sehr fein gewuerfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL frischer Ingwer (ca. 2 cm Stueck), fein gerieben; 30 g frischer Koriander, fein gehackt; 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel; 1/2 TL gemahlener Koriander; 1/4 TL Kurkuma; 1 TL feines Meersalz, aufgeteilt; 4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), halbiert; 2 getrocknete rote Chilis oder 1/2 TL Chiliflocken; 1 EL Pflanzenoel

Momo sind die gedämpften Teigtaschen der Himalaya-Region — Nepal, Tibet, Bhutan und die indischen Bundesstaaten Sikkim und Darjeeling — zu jeder Tageszeit als Snack, Straßenessen oder Hauptmahlzeit gegessen. Die Form gelangte wahrscheinlich durch Kontakt mit der tibetischen und chinesischen Küche in die Region; tibetische Einwanderer brachten ihre Version im zwanzigsten Jahrhundert nach Kathmandu, von wo aus Momo sich rasch über Nepal verbreitete. Das prägende Element ist die gewürzte Fleischfüllung: Hähnchen- oder Schweinehack mit Zwiebel, Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel, gewürzt vor dem Einwickeln, nicht vorgekocht. Die Begleitsoße — angekohlte Tomaten und getrockneter Chili, mit Knoblauch püriert — liefert eine scharfe, rauchige Hitze, die der milden Füllung gegenübersteht. Die Teigblätter sind aus einfachem Mehl, dünn genug, um beim Dämpfen durchscheinend zu werden.

Gesamtzeit1h

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

300 g Weizenmehl (Type 405), plus extra zum Bestaeuben
150 ml warmes Wasser
500 g Hackfleisch vom Huhn oder Schwein
1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 120 g), sehr fein gewuerfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer (ca. 2 cm Stueck), fein gerieben
30 g frischer Koriander, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Kurkuma
1 TL feines Meersalz, aufgeteilt
4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), halbiert
2 getrocknete rote Chilis oder 1/2 TL Chiliflocken
1 EL Pflanzenoel

Zubereitung

1Mehl und 1/2 TL Salz vermischen, warmes Wasser nach und nach einarbeiten und 5-6 Minuten kneten, bis ein glatter, fester und nicht klebriger Teig entsteht; mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2In einer anderen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, die restlichen 1/2 TL Salz und Öl gründlich mischen; 15 Minuten kühlen.
3Für die Sauce die Tomatenhälften und getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich und stellenweise angebrannt sind, dann mit Knoblauch und Salz glatt pürieren.
4Den Teig in 24 gleiche Stücke (je etwa 15 g) teilen und jedes zu einem dünnen Kreis von etwa 8 cm ausrollen.
5Einen gehäuften Teeloeeffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit kleinen überlappenden Falten zusammenfalten und oben fest zusammendrücken.
6Die Momo mit mindestens 1 cm Abstand auf leicht geöltes Backpapier in einen Dampfkorb legen.
7Bei kräftig kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis die Hülle durchscheinend wird und die Momo nach leichtem Druck in die Form zurueckspringt.
8Sofort mit der Tomaten-Chili-Sauce servieren.