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🇳🇵 간식 · 네팔
모모
모모는 히말라야 지역 — 네팔, 티베트, 부탄, 그리고 인도의 시킴과 다르질링 주 — 의 찐만두로, 간식, 길거리 음식, 또는 주식으로 하루 중 언제든 즐긴다. 이 만두 형태는 티베트와 중국 음식과의 접촉을 통해 전해진 것으로 보이며, 20세기에 티베트 이민자들이 카트만두에 자신들의 버전을 가져왔고 거기서 모모는 네팔 전역으로 빠르게 퍼졌다. 핵심 요소는 향신료 넣은 고기 소다. 닭고기 또는 돼지고기 다진 것에 양파, 생강, 고수, 큐민을 섞고, 싸기 전에 간을 맞추되 미리 익히지 않는다. 함께 내는 소스 — 숯처럼 구운 토마토와 건조 고추를 마늘과 함께 갈아낸 것 — 는 부드러운 소에 대비되는 날카롭고 연기 향 나는 매운맛을 더한다. 피는 일반 밀가루로 만들어 쪘을 때 반투명해질 정도로 얇게 밀어낸다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 중력분 300g (밀가루), 덧가루용 추가
- 따뜻한 물 150ml
- 닭고기 또는 돼지고기 다진 것 500g
- 중간 크기 양파 1개 (약 120g), 아주 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
- 생강 1큰술 (약 2cm), 곱게 간 것
- 신선한 고수 30g, 잘게 다진 것
- 커민 가루 1작은술
- 고수 가루 1/2작은술
- 강황 가루 1/4작은술
- 고운 소금 1작은술, 나눠서 사용
- 중간 크기 토마토 4개 (약 400g), 반으로 자른 것
- 말린 붉은 고추 2개 또는 고추 플레이크 1/2작은술
- 식용유 1큰술
만드는 법
- 1밀가루와 소금 1/2 작은술을 섞은 후 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 5~6분 반죽하여 매끄럽고 단단하며 손에 달라붙지 않는 반죽을 만들고, 축축한 천으로 덮어 30분 휴지시킨다.
- 2다른 볼에 다진 고기, 양파, 마늘, 생강, 고수, 커민, 고수 가루, 강황, 남은 소금 1/2 작은술, 식용유를 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에 15분 재운다.
- 3소스 만들기: 건식 팬에 토마토 반쪽과 건고추를 넣고 강불에서 4~5분 구워 부드럽고 군데군데 까맣게 그을리면, 마늘과 소금을 넣어 부드러운 소스가 될 때까지 블렌더에 간다.
- 4반죽을 24등분(각 약 15g)으로 나누어 지름 약 8cm의 얇은 원형으로 밀어 편다.
- 5중앙에 한 작은술 분량의 속재료를 올리고 가장자리를 작은 주름으로 접어 올려 윗부분을 꼭 봉한다.
- 6가볍게 기름 바른 유산지를 깐 찜기에 모모를 1cm 이상 간격을 두고 배열한다.
- 7강하게 끓는 물 위에서 12~15분 찌면 피가 반투명해지고 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아온다.
- 8토마토 칠리 소스와 함께 즉시 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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