Tostones
Les tostones, avec le riz et les haricots, font partie des accompagnements les plus omniprésents de la cuisine cubaine, présents sur toute table du quotidien, des en-cas de rue aux repas de fête. Le nom vient du verbe espagnol "tostar", griller ou frire, et la technique de la double friture s'est répandue depuis les Caraïbes dans toute l'Amérique latine sous des noms différents — patacones en Colombie et au Venezuela, chatinos ailleurs. La clé du plat réside dans le choix de la banane : seules les plantains vertes, complètement non mûres, ont l'amidon nécessaire pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une plantain mûre, avec du sucre déjà accumulé, brûlerait à la seconde friture au lieu de dorer uniformément. Écraser les tranches entre les deux fritures n'est pas qu'une question de forme — cela amincit le morceau assez pour qu'il frise rapidement et uniformément, sans que l'intérieur reste cru ni que l'extérieur brûle.
On utilise des bananes plantains vertes, non mûres
C'est leur amidon, pas leur sucre, qui donne le croquant caractéristique — une plantain mûre caramélisait et brûlerait
Les tranches sont frites, écrasées, puis frites une seconde fois
La première friture cuit l'intérieur, la seconde crée la croûte fine et croustillante
Les tranches écrasées reposent brièvement avant la seconde friture
L'amidon se raffermit, pour que le disque ne se défasse pas dans l'huile
Salées dès la sortie de l'huile, encore chaudes
Le sel n'adhère qu'à une surface encore luisante d'huile, pas à une surface refroidie
Ingrédients 4 portions
- 3 bananes plantains vertes
- Huile végétale, pour la friture (quantité généreuse)
- Eau froide salée, pour tremper
- Sel, selon le goût
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif, pour l'eau de trempage)
- Jus de citron vert, pour servir (facultatif)
Comment préparer
- 1PRÉPARE LES PLANTAINS: coupe les extrémités des plantains, incise la peau dans le sens de la longueur et retire-la, puis coupe en tranches de 3-4cm d'épaisseur.
- 2PREMIÈRE FRITURE: fais chauffer l'huile à feu moyen, fais frire les tranches 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement mais restent tendres à l'intérieur.
- 3ÉCRASE: retire les tranches, laisse-les refroidir un peu, puis aplatis chacune avec le fond d'un verre ou d'une poêle, jusqu'à environ 1cm d'épaisseur.
- 4TREMPE (FACULTATIF): plonge brièvement les disques écrasés dans l'eau froide salée à l'ail, puis égoutte.
- 5SECONDE FRITURE: fais frire à nouveau les disques dans l'huile chaude, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent et deviennent croustillants.
- 6SALE ET SERS: égoutte sur du papier absorbant, sale immédiatement à chaud et sers avec du jus de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
