Tostones
Tostones sind, neben Reis und Bohnen, eine der allgegenwärtigsten Beilagen der kubanischen Küche, auf jedem Alltagstisch vertreten, von Straßensnacks bis zu Festessen. Der Name kommt vom spanischen Verb "tostar", rösten oder braten, und die Technik des doppelten Frittierens verbreitete sich von der Karibik aus in ganz Lateinamerika unter verschiedenen Namen — Patacones in Kolumbien und Venezuela, Chatinos anderswo. Der Schlüssel des Gerichts liegt in der Wahl der richtigen Banane: Nur grüne, völlig unreife Kochbananen haben die nötige Stärke für eine außen knusprige, innen weiche Textur. Eine reife Kochbanane, mit bereits angesammeltem Zucker, würde beim zweiten Frittieren verbrennen, statt gleichmäßig zu bräunen. Das Zerdrücken der Scheiben zwischen den beiden Frittiergängen ist nicht nur eine Formfrage — es macht das Stück dünn genug, um schnell und gleichmäßig zu garen, ohne dass das Innere roh bleibt oder das Äußere verbrennt.
Es werden grüne, unreife Kochbananen verwendet
Ihre Stärke, nicht Zucker, sorgt für die charakteristische Knusprigkeit — eine reife Kochbanane würde karamellisieren und verbrennen
Die Scheiben werden frittiert, plattgedrückt, dann ein zweites Mal frittiert
Der erste Frittiergang gart das Innere durch, der zweite baut die dünne, knusprige Kruste auf
Die plattgedrückten Scheiben ruhen kurz vor dem zweiten Frittieren
Die Stärke festigt sich wieder, damit die Scheibe im Öl nicht auseinanderfällt
Gesalzen, sobald sie heiß aus dem Öl kommen
Salz haftet nur an einer noch öligen Oberfläche, nicht an einer abgekühlten
Zutaten 4 Portionen
- 3 grüne Kochbananen
- Pflanzenöl, zum Frittieren (großzügige Menge)
- Kaltes Salzwasser, zum Einweichen
- Salz, nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt (optional, für das Einweichwasser)
- Limettensaft, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1BEREITE DIE KOCHBANANEN VOR: die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale der Länge nach einritzen und entfernen, dann in 3-4cm dicke Scheiben schneiden.
- 2ERSTES FRITTIEREN: das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Scheiben 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie leicht golden, aber innen noch weich sind.
- 3ZERDRÜCKEN: die Scheiben herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann jede mit dem Boden eines Glases oder einer Pfanne auf etwa 1cm flach drücken.
- 4EINWEICHEN (OPTIONAL): die zerdrückten Scheiben kurz in das kalte Salz-Knoblauch-Wasser tauchen, dann abtropfen lassen.
- 5ZWEITES FRITTIEREN: die Scheiben erneut in heißem Öl frittieren, 2-3 Minuten pro Seite, bis sie golden und knusprig sind.
- 6SALZEN UND SERVIEREN: auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort heiß salzen und mit Limettensaft servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
